11皿目『スパイスペペロンチーノ』

昔、作るのにハマったペペロンチーノ。

そういえば、ニンニクと唐辛子とパセリをテンパリングして…という調理工程は、スパイスカレーに通じるものがあるなぁ、と思います。

今回は、スパイス＋ペペロンチーノを試したいと思います。あまりカレー感が強すぎると、カレーパスタみたいになりそうなので、あくまでペペロンチーノらしさを失わずに、いいスパイス感が出せるような配合を考えてみました。

スパゲティ・スパツィエ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ！

【材料 2皿分】

◯スパイス

〈ホール〉

・クミン…小さじ1/2

・カルダモン…6個

・シナモン、ローリエ、クローブ…各1

・鷹の爪…1本　輪切り

・ニンニク…一欠片　輪切り

・パセリ…適量

〈パウダー〉

・パプリカ…小さじ1/2

・ガラムマサラ…小さじ1/4

・コショウ…小さじ1/8

◯パスタ

・1.6mm…200g

◯調味料など

・オリーブオイル…大さじ2

・茹で汁用塩…15g/L

今回は、ドライパセリを使ったので、仕上げでふりかけましたが、フレッシュを使う場合は、唐辛子のテンパリング後に入れて下さい。

【作り方】※画像は一皿分の量で作っています。

①鍋にたっぷりのお湯を入れて、15g/Lの割合で塩を入れて、沸騰させる。

②沸騰したら、パスタを入れて、表示どおりの時間で茹でる。

③茹で上がりを待つ間に、フライパンに、オリーブオイル（ピュア）とニンニク、唐辛子、ホールスパイスを入れて、弱火で、ニンニクの香りがたつまで加熱する。焦がし厳禁です！

⑤フライパンを強火にして、茹で上がったパスタを湯切りぜずに、鍋からトングで直接移し、パウダースパイスを入れて、乳化するように15秒間かき混ぜる。

⑥皿に盛り付けて完成。追いパセリするのもありです。

このレシピは、シンプルですが、パスタを美味しくするコツが詰まっています。

また、別の回に美味しいペペロンチーノの作り方を解説しますね！