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2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年6月28日 tomosun 〇レシピ集

『ゴーヤもりもりポークカレー』

ゴーヤをたくさん食べられる夏のカレーです! ゴーヤの苦味を良さに感じられる工夫を、ふんだんに盛り込みました。 鰹とカルダモン・フェンネルが効いた爽やかでさっぱりしたグレイビーと、こってり豚バラがよいバランスを生みだした、 […]

2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集

レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』④完成!

完成!『ゴーヤもりもりポークカレー』! ゴーヤのカレーが完成しました。   〇グレイビー・・・豚バラを使用。ゴーヤは未使用。 〇副菜  ①豚バラとゴーヤの炒めもの  ②ゴーヤのおかかマヨ醤油和え  ③ゴーヤのピ […]

2020年6月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集

レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』③

ゴーヤのカレーを作ってみた、が… 一回目の試作をしてみました。 なかなか笑える出来になってしまいました。 こちらです ↓ <工夫した点> 〇ゴーヤの苦味を抑えるための工夫 ・塩と砂糖でもんだものを10分置いて、絞って脱水 […]

2020年6月6日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集

レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』②

ゴーヤの苦味をいい塩梅に調節したい! 前回、ゴーヤについて調べて気になったのは、 ①苦味成分が多く含まれているのは、どの部分? ②苦味成分は、水に溶ける以外に特性はないの? ③緑が濃いほど苦い。以外に、苦味の強さを知る基 […]

2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集

レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』①

ゴーヤが主役のカレーを作りたい! Instagramでお世話になっているcush50さんからご依頼をいただきまして、 今日から、『ゴーヤのスパイスカレー(仮)』のレシピを作っていきたいと思います。 ゴーヤの特徴は、苦味で […]

2020年6月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun その他

『準備』をしておくことは、すご~く大事!

『準備』をしておくとベストタイミングで調理できます! 私は、スパイスカレーを作るとき、 いつも全ての材料の『準備』を整えてから調理に入ります。 どこまで『準備』するかというと、フライパンにそのまま投入できる状態までです。 […]

2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 調理編

肉の加熱調理~「安全」と「美味しさ」の両立を目指して~

「安全」と「美味しい」のための具体的な温度は? 以前『「肉の煮込み」を考える』(参考資料にリンクを貼っています)について記事を書きましたが、 今回はさらに具体的な温度に踏み込んで考えていきます。 スパイスカレーでは、 最 […]

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