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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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2022年4月27日 / 最終更新日時 : 2022年4月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

間借りカレーの準備① 『和出汁キーマカレーと卵の話』

間借りカレーを再開しようと思っています。 以前のような単発ではなく、「週2回」とか「平日の昼だけ」とかで継続的な形でやってみたいと考えています。 場所を探しつつなので、まだいつになるのか分かりませんが、このブログでは、提 […]

2022年4月15日 / 最終更新日時 : 2022年4月29日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

19皿目『和風甘辛キーマカレー』

和出汁を使ったスパイスカレーは、調味料やトッピングを変えるだけで、かなりアレンジが効くように感じています。 ですので、しばらく和出汁シリーズの試作を続けたいと思っています。 今回は、和出汁の効いた甘辛味噌味のカレーを考え […]

2022年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

おすすめの出汁昆布

僕が使って良かった出汁昆布を2つ紹介します。 ・佃真の『黒口浜天然真昆布』 ・田村利光商店『特選真昆布』 両方とも、乾燥した状態でもかなり分厚いです。手で割ると、指を切って怪我をしそうなくらいです。しっかりと出汁の成分を […]

2022年4月7日 / 最終更新日時 : 2022年5月19日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

万能調味料『かえし』の作り方

今回は、かえしの作り方です。 うどんや蕎麦のつゆはもちろん、丼や焼き鳥にも使える万能調味料です。 普段、市販の麺つゆ(かえし+出汁)が便利すぎてなかなか使う機会が無いのですが、やはり無添加の良さや、作りたての出汁の香り高 […]

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