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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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2020年4月

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2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編

トマト缶とクエン酸

トマト缶の酸味を抑えたいな~ 皆さんは、「トマト缶の酸味」が気になったことはありませんか? トマトの酸味が強く出て、予期せずトマトカレーのようになってしまったことはないですか。 私は、カレーでのトマトの一番の役割は、うま […]

2020年4月29日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 肉、野菜、調味料

残ったトマト缶の保存方法

トマト缶は便利だけど使い切れない! トマト缶を使い切れずに残ることってありませんか? 残ったトマトの保存法が、私がいつも使っている『カゴメ濃厚あらごしトマト』には、こう記載されています。 〇使い残した場合は他の容器に移し […]

2020年4月26日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun スパイス

スパイスの正しい保存法

スパイスは何に入れて、どこに保存すればいいの? 今回は、スパイスの保存方法です。インスタグラムで@kanrochuさんからお題をいただきました。いつもおいしそうなカレーの投稿を見させていただいております。ありがとうござい […]

2020年4月23日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun その他

基本のレシピを見つける

レシピを見ながらなら作れるけど、自分のレシピが作れない⁉  世の中にはたくさんのスパイスカレーのレシピがあります。『基本のチキンカレー』だけでもたくさんあるので、どれが本当の『基本』なのか迷ってしまうかもし […]

2020年4月21日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun スパイス

一皿分のスパイスの適量は?

スパイスはどれぐらい入れればいいの? スパイスカレーを作るとき、入れるスパイスの量で悩んだことはないですか? 私は今も悩んでいます。今日は、一皿分のスパイスの量について調べてみます。 著名人のスパイスの量 著名な方々はど […]

2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について①~乳化の必要性は?~

どっちのカレーが美味しそうですか? 上の写真の2つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]

2020年4月14日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun スパイス

基本的なスパイスの配合も人それぞれ

コリアンダー・クミンのバランスは? スパイスカレーの本に紹介されている基本のスパイスカレーのレシピでは、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパーの4種のスパイスがよく使われています。 香りはコリアンダーとクミ […]

2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について②~スパイスカレー『乳化』した方がいいの?~

スパイスカレーは『乳化』させるべき? 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか? 世にあるカレーを見てみたいと思います。   欧風カレー→乳化      &nbs […]

2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun その他

自分好みのカレーを見つける!

スパイスカレーを作りたいけど、何から始めればいいのかなぁ? 今回の記事は、これからスパイスカレーを始めてみようと思っている方に向けて書きました。その中でも、自分でお店より美味しいカレーを作りたいというストイックな想いを持 […]

2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について③~『乳化』『非乳化』のコントロール~

どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの? 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。   それは『乳化剤』です。   […]

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