10皿目『ココナッツシーフードカレー』

『ココナッツミルク＋ショウガ＋ナンプラー＋柑橘≒東南アジア風料理』

東南アジア風料理にする法則を式にしてみました(^ ^)

今回は、ココナッツミルクとシーフードミックスを使って、海鮮出汁を活かした東南アジア風のスパイスカレーを作りたいと思います。

【材料 2皿分】

◯カレーの素

・玉ねぎ…1/2個

・ニンニク…一欠片

・ショウガ…ニンニクと同量

〈ホールスパイス〉

・シナモン…1つ

・ローリエ…1枚

〈パウダースパイス〉

・クミン、コリアンダー、ターメリック…小さじ1/2

◯野菜・肉

・シーフードミックス…200g

・薄揚げ…30g

・もやし…50g

・ニンジン…10g細切り

・ミニトマト…6個半分に切る

◯調味料など

・ココナッツミルク…200ml

・水…100ml

・ナンプラー…小さじ1/4

・ショウガ…細切り適量

・レモン…1/8くし切り

・昆布だしの素…小さじ1/4

・塩…小さじ1/2と1/4

【作り方】

①シーフードミックスを解凍する。水っぽくならないように、水に触れさせずに。半解凍ぐらいにして、ザルに移したあと、熱湯をひとまわしだけかけて、生臭さを流す。

①フライパンに油大さじ2とホールスパイスを入れて、弱火で、シナモンの周りがプクプクしてくるまで加熱する。

②玉ねぎを入れて、中火で、透明感が出るまで、炒める。

③ニンニクとショウガを入れて、弱火で、青臭さが無くなるまで炒める。

④シーフードとミニトマト、パウダースパイスを入れて、弱火で30秒ほど炒める。

⑤ココナッツミルクと水、昆布だしの素、塩を入れて、煮たったら弱火にして10分間煮込む。

⑥さらに、もやし、ニンジン、薄揚げを入れ、もやしとニンジンに火が通ったら、火を止めて、ナンプラーを入れる。

⑦写真のように、皿に盛り付けて完成。

ちょっとビジュアルに再考の余地ありまくりですね。

パクチーが好きな方はパクチーを、他に赤い焼きパプリカをトッピングしてもいいかと思います。