6皿目『煮干昆布水を使った小松菜じゃこカレー』のレシピ…（泣）

【先にお伝えしますが、今回のカレーは、失敗したと思っています。思った味が出せず、素材も活かせませんでした。それでも作ろうと思って頂ける方は、申し訳ないのですが、失敗作であることをご理解の上作って下さい。】

サグカレーのサグは青菜の総称で、ほうれん草だけのことではないそうですね。

今回のカレーは、煮干昆布水を使った、和風サグカレーです。

僕は、新作カレーを考えるとき、自分の好きな料理をスパイスカレーにアレンジする傾向が強いんです。

今回のレシピも、小松菜の煮浸しとか、小松菜のお浸しをサグカレーみたいにできないかなぁ、というところからの発想しました。

あと、ポン酢が好きなので、醤油と酢だちで味を整えるのが、ちょっとしたこだわりです。

【材料２皿分】

◯カレーの素

・玉ねぎ…1/2個　スライス

・ニンニク…一欠片　おろす

・ショウガ…ニンニクと同量　おろす

・ホールトマト…100g

〈ホールスパイス〉

・シナモン、ローリエ…各１個

〈パウダースパイス〉

・クミン、コリアンダー…小さじ1/2

・ターメリック、カイエンペッパー…小さじ1/4

・フェネグリーク…小さじ1/8

◯野菜

・小松菜…200g

◯出汁

・煮干…5g

・昆布…5g

・水…400ml

◯調味料

・塩…小さじ1/2

・醤油…小さじ1

・ごま油…小さじ1

◯盛り付け用

・塩昆布やお漬物…適量

・ちりめんじゃこ…適量

・山椒…適量

・酢だち…半分

【作り方】

⓪煮干、昆布、鰹節を水につけて、12時間置く。

①フライパンにサラダ油大さじ2（分量外）と、ホールスパイスを入れて、ごく弱火で、シナモンがプクプクするまで加熱する。

②玉ねぎを、強めの中火で、茶色く香ばしい香りが立つまで、炒める。

③ニンニクとショウガを、中火で、青臭さがなくなるまで、炒める。

④ホールトマトを、中火で、酸っぱい香りがなくなるまで、炒める。

⑤火を止めて、パウダースパイスを入れて、練る。

⑥小松菜を湯がき、3cm幅に切る。

⑦フープロに、小松菜と⓪の出汁を入れて、ジュース状にする。

⑧フライパンに、⓪の残りの出汁と⑦の小松菜ペースト、調味料を入れて、均一になるまでかき混ぜ、一度煮立て、弱火にして好みの粘度になるまで煮込む。

⑨皿に、ご飯→カレー→ちりめんじゃこ→山椒→酢だち→塩昆布や漬物など、の順に盛り付けて完成。

うーん、今回は、正直失敗作です（泣）

うま味は、出汁が効いているので充分ですが、味をうまく整えられませんでした。味見をしながら、どうしたものか考えましたが、今の僕の腕では、良いアイデアが浮かびませんでした。

また、小松菜の良さとか、じゃこの良さとか、素材の良さを活かせていませんでした。

玉ねぎを炒めすぎたので、色が悪くなってしまいました。また、サグカレーをイメージして、フープロをかけた結果、折角のシャキシャキの食感が無くなってしまったのも、残念でした。

じゃこも、カリカリに揚げるなど、食感と味付けに工夫が必要だったかなと思います。

今回の反省を、次に活かしていきたいと思います。