トマト缶とクエン酸

トマト缶の酸味を抑えたいな～

皆さんは、「トマト缶の酸味」が気になったことはありませんか？

トマトの酸味が強く出て、予期せずトマトカレーのようになってしまったことはないですか。

私は、カレーでのトマトの一番の役割は、うま味を加えることだと考えているので、あまり前面に出てもらいたくありません。
カレー部屋の奥の方でどっしりと構えていてもらいたいと願う存在です。

今回は、トマト缶（フレッシュトマトについては別の機会に）の酸味の原因と、対策について調べてみました。

トマト缶の酸味の原因

トマト缶の酸味の原因は、トマト由来のクエン酸と保存料として添加されたクエン酸です。左の写真の「酸味料」がクエン酸です。トマトジュースも無添加ではないように思いますが。

クエン酸はどうすれば無くせるの？

クエン酸が消せないなら

クエン酸と戦って勝とうとするのは、やめた方がよさそうです。
初めからクエン酸が添加されていないトマト缶を使った方がよさそうです。
そんなふうに考えて見つけたのが、『カゴメ濃厚あらごしトマト』です。

原材料名：トマトのみです。一般的なトマト缶より内容量が少なくて、200円程度とお高めですが、濃厚で美味しいです。糖度１４で酸味も少なめです。私はこれを25ｇ/皿で作っているので、一缶で１１皿作れます。おすすめですよ！