12皿目『Wスープの手羽先カレー』

いろんな出汁の溶け込んだグレービーが楽しめます!

和出汁(昆布、いりこ、干し椎茸)と、手羽先から取った鶏スープを合わせたWスープのカレーです。

【材料 2皿分】

◯カレーの素

・玉ねぎ…1個

・ニンニク…2片 おろす

・ショウガ…ニンニクの半分 おろす

・ホールトマト…100g

〈ホールスパイス〉

・シナモン、ローリエ、クローブ…各1

〈パウダースパイス〉

・コリアンダー、クミン…各小さじ1/2

・ターメリック、パプリカ…各小さじ1/4

・フェネグリーク…小さじ1/8

◯出汁用材料

・軟水…200ml

・昆布…20g

・煮干…1g

・干し椎茸…1つ

・玉ねぎ…1/2 丸ごと

・ニンニク…一欠片 潰す

◯肉、野菜

・鶏手羽元…4つ

・エノキ…50g

・玉ねぎ…1/2

◯調味料

・塩…小さじ1/2と1/4

【作り方】

⓪軟水に昆布、煮干、干し椎茸を入れて、半日冷蔵庫に置いて、昆布水を作る。

昆布のとろみが美味しそうです。

①圧力鍋に、水400ml(材料が浸る程度)昆布水の昆布・煮干し(頭とワタをとる)・椎茸と、手羽元と玉ねぎ1/2とニンニクを入れて加熱する。沸騰前に昆布・煮干を取り出して、灰汁をとり、蓋をして10分間加圧する。干し椎茸は、微塵切りにして具にします。

昆布と煮干と干し椎茸から、二番だしを取ります。
勿体無いので具にします。

②フライパンに大さじ2の油とホールスパイスを入れて、弱火で、シナモンの周りに泡がたつまで加熱する。

小さいシナモンしか無かった!

③玉ねぎを、中火で、香ばしく茶色くなるまで炒める。

水蒸気の量が減ってから、
メイラード反応が始まります。

④ニンニクとショウガを、弱火で、青臭さが抜けるまで炒める。

美味しそうな香りがするまで!

⑤トマトを、中火で、酸っぱい香りがなくなるまで炒める。

⑥火を止めて、パウダースパイスを入れて、練る。

満遍なく混ざるようにします。そのうちにスパイスに熱が入って、いい香りがしてきます。

⑦①の手羽元と溶けた玉ねぎと300mlと、和出汁200mlと、塩とエノキと干し椎茸をフライパンに入れて、20分間煮込む。

全体がトローっとしてきます。

⑧皿に盛り付けて完成!

お子さんが、食べるときは、
手羽先の肉をほぐした方が食べやすいですよ。

 

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