香料の話

香料って何者？

この間、鶏肉をマリネしようとしたら、冷蔵庫にプレーンヨーグルトがありませんでした。
買いに行くのも面倒なので、代わりに4個パックの白桃ヨーグルトを使ってみました。
カレーの仕上げに、チャツネやイチゴジャムを使えるし、
もしかしたら、カレーにフルーティーな香りをつけてくれるかもしれないという、
淡い期待もありました。
結果・・・
鶏肉を口に含むと人工的な白桃の香りがして、とても気持ち悪かったです。

この失敗を機会に、香料について調べてみました。

香料の種類

香料は、使い道で食品に香りと味を添加するフレーバーと、食品以外に香りをつけるフレグランスに分類されます。
また作られ方による分類もあります。

天然香料　植物や動物から抽出したもの
合成香料　化学的に合成されたもの

調合香料　天然香料や合成香料を多数調合したもの

食品添加物の香料には、いろいろな化学成分の物があります。
現行の食品表示法では、個々の成分ではなくすべて「香料」と表記されます。

市販のチャツネやイチゴジャムの香料は？

今回、白桃のヨーグルトの香りで失敗しましたが、
カレーの隠し味で使われるチャツネやイチゴジャムはどうなのでしょうか？
調べてみました。まずは、チャツネから。

〇S＆B　カレープラス　チャツネ　→　未使用
〇ハウス食品　カレーパートナー　マンゴーチャツネ　→　未使用
〇ギャバン　マンゴチャツネ　→　未使用
〇オリエンタル　マースチャツネ　→　未使用
〇SO　フルーツチャツネ　→　未使用
〇第３世界ショップ　マンゴーチャツネ　→　未使用

Amazonで売られている物を中心に調べてみましたが、調べられた物はすべて未使用でした。

次に、イチゴジャムを調べました。

〇アヲハタ　５５　いちご　→　未使用
〇ランプ　イチゴジャム　→　未使用
〇信州須藤農園　100％フルーツ　ストロベリー　→　未使用
〇明治屋　あまおういちごジャム　→　未使用
〇ボンヌママン　ストロベリージャム　→　未使用

イチゴジャムも軒並み未使用でした。

ただ、マーマレードには、入っているものがありました。

〇アヲハタ　５５　マーマレード　→　未使用
〇ランプ　オレンジマーマレード　→　使用
〇信州須藤農園　100％フルーツ　マーマレード　→　使用
〇明治屋　オレンジマーマレード　→　使用
〇ボンヌママ　オレンジマーマレード　→　未使用

同じシリーズでも、使ってるものと使っていないものが混在するのですね。