簡単！スパイス選びの方法

スパイス選びの基準ってあるの？

スパイスカレーを作るときに、
スパイスは適当に選んでいいのでしょうか？

いえいえそんなことはありません。

今回は、スパイス選びの基準についてお話します。

基本の３スパイス

初めてスパイスカレーを作るときに、
水野仁輔さんの著書『３スパイス＆３ステップで作る　はじめてのスパイスカレー　PIE International』によると、

①コリアンダー
②ターメリック
③カイエンペッパー

の３つのスパイスを基本にすればよいと紹介されています。

なぜこの３つなのでしょうか？
クミン、カルダモン、シナモンの３つではダメなのでしょうか？

ダメなんです。それにはちゃんと理由があります。

スパイスの４つの役割

その理由は、スパイスの役割を考えるとわかりやすいです。

スパイスの基本的な役割は４つあります。
①香りをつける
②色をつける
③辛味をつける
④肉類の臭みをとる
（参考：武政三男『スパイスの科学』河出文庫）

この役割と、選ばれた３種類のスパイスを照らし合わせると、
①香りをつける　→　コリアンダー
②色をつける　→　ターメリック、カイエンペッパー
③辛味をつける　→　カイエンペッパー
ということになります。①②③の役割がしっかりと押さえられていますね。
（④に関しては、臭くない肉を使えば問題ありません。）

先ほど例に挙げた、クミン、カルダモン、シナモンでは、
①香りをつける　→　クミン、カルダモン、シナモン
②色をつける　→　なし
③辛味をつける　→　なし
こんなふうになってしまいます。効果的な使い方とは言いにくいですね。

その他、手に入りやすさや価格面も考慮されて、この３つのスパイスが選ばれたと思われます。