何かが足りない！カレーのリカバリー
できあがったけど、何か物足りないなぁ…そんな時！
カレーが出来上がったけど、
「何かが違う…」
「何かが足りない…」
なんて思うことがありませんか？
理想のカレーと現実のカレーのギャップ・・・
僕はしょっちゅうあります。
今回は、物足りないカレーを美味しく変身させるのに使える
食材や調味料を紹介したいと思います。
目指すカレーができなくても、できるだけ美味しく食べたいですもんね。
＜読んで頂く際の注意点＞
☆主な効果と用途別で項目立てをしましたが、参考程度に見てください。
☆＜期待できる効果＞については、できるだけわかりやすいように、基本の五味で表すようにしましたが、味以外の感覚的な表現でもあらわしています。ご了承ください。
☆経験上、ここは注意した方がいいと思うことは、※で示しています。参考にしてください。
〇風味を加える
・醤油
＜期待できる効果＞ 香ばしさ（色の濃いもの）、うま味
※色の薄いもののほうが濃いものより塩分濃度が濃い
・味噌
＜期待できる効果＞ うま味、酸味、塩味、香り
・ショウガ
＜期待できる効果＞ 辛味、香り
・ニンニク
＜期待できる効果＞ 香り
・すりごま
＜期待できる効果＞ 香ばしさ、香り
・フライドオニオン
＜期待できる効果＞ 香ばしさ、食感
・ナッツ類
＜期待できる効果＞ 食感、香ばしさ（煎ったもの）
・粒マスタード
＜期待できる効果＞ 辛味、香り
〇甘味や酸味や苦味を加える
・トマトケチャップ
＜期待できる効果＞ トマトのうま味、甘味
・はちみつ
＜期待できる効果＞ 甘味
※小麦粉のとろみを分解してしまうのでルーカレーの場合は入れるタイミングなどに注意！
・果物
リンゴ ＜期待できる効果＞ 甘味、酸味、まろやかさ
バナナ ＜期待できる効果＞ 甘味、とろみ
レモン ＜期待できる効果＞ 酸味
ジャム ＜期待できる効果＞ 甘味、酸味
※香料を使っているものは不自然な香りがつくので避ける
・チョコレート
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、香ばしさ、甘味、苦味
・インスタントコーヒー
＜期待できる効果＞ 苦味
・ウスターソース
＜期待できる効果＞ 野菜や果実のうま味、スパイスによる辛味、甘味、酸味
・梅干し
＜期待できる効果＞ うま味、酸味
・タマリンドペースト
＜期待できる効果＞ うま味、酸味
・黒糖
＜期待できる効果＞ コクのある甘味
・梅酒
＜期待できる効果＞ 甘味、酸味
・ワイン
＜期待できる効果＞ 渋味（赤）、酸味、洋食の風味
※白ワインはものによっては酸味が強すぎる
・ビール
＜期待できる効果＞ 苦味
・タバスコ
＜期待できる効果＞ 辛味、酸味
〇うま味を加える
・出汁
＜期待できる効果＞ うま味、香り
・オイスターソース
＜期待できる効果＞ 牡蠣由来のうま味
・牡蠣醤油
＜期待できる効果＞ 牡蠣由来のうま味
・ナンプラー
＜期待できる効果＞ 魚介由来のうま味
〇まろやかさやコクを加える
・牛乳
＜期待できる効果＞ まろやかさ、脂質によるコク
・バター
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、塩味
・マヨネーズ
＜期待できる効果＞ 酸味、脂質によるコク
・ヨーグルト
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、酸味、まろやかさ
・チーズ
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、まろやかさ、塩味
・生クリーム
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、まろやかさ
・ピーナツバター
＜期待できる効果＞ 脂質によるコク、香ばしさ、甘味
〇スパイス感アップ
・どのスパイスでも、仕上げに加えることができますが、
加える際には加熱した方が良いです。
理由：生は体に良くないものがあること、香りが揮発しやすくなること
調べると本当にたくさん出てきました。
こんなの入れて大丈夫なの？というものから、
さすが定番、理にかなっている！というものまで、
いろいろありました。
ただ、すべてに言えることですが、
入れすぎに注意！
ということです。
風味が強いものは、スパイスの香りをマスキングしてしまいます。
塩分濃度が高いものは、カレー全体の味を崩してしまいます。
気を付けてください。
最後に、
リカバリー用に使った調味料が、
以外に定番調味料になることがあります。
再現性を上げるために、
加えた量を記録しておくことをお勧めします。
☆今回のテーマは、Instagramにて、
＠ma.kazuyoさん
＠megskitchen48さん
から提供していただきました！
ありがとうございました！
ネタの提供依頼は随時おこなっています。
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ご利用ください。
＜参考資料＞
・『カレーの隠し味はにんにくや味噌だけじゃない！』 DERISH KITCHEN
・『カレーにあう隠し味』 ハウス食品
・『家庭のカレーが本格的になる「8つの隠し味」を試してみた』 カレーパフォーマー加藤
・『スパイスカレーを作る』水野仁輔著 パイインターナショナル
