2皿目『硬派なキーマカレー』②レシピ編

スパイスバキバキで、食感ゴリゴリのドライキーマです

〈レシピ2皿分〉

◯ホールスパイス

A

・オールスパイス 5粒

・カルダモン 5粒

・コリアンダー 小さじ1

B

・クミン 小さじ1

・フェンネル 小さじ1/2

・マスタード 小さじ1

◯パウダースパイス

・ターメリック 小さじ1/4

・カイエンペッパー 小さじ1/4

・フェネグリーク 小さじ1/8

◯ふりかけ

・黒胡椒 適量

・カスリメティ 適量

・カシューナッツ 10粒

・フライドオニオン 大さじ1

・フライドガーリック 大さじ1

◯野菜・肉

・玉ねぎ 半分 薄切り

・にんにく 2片 おろす

・しょうが にんにくと同量 おろす

・トマト缶 100g

・セロリ 10cm

・牛豚挽き肉 300g

・鶏膝軟骨 40g 堅いけど微塵切り!

・鶏レバー ひとかたまり ペースト

◯調味料

・鶏出汁の素(無塩) 小さじ1

・昆布だしの素(無塩) 小さじ1/2

・塩 小さじ1

・ナンプラー 小さじ1

〈作り方〉

①ホールスパイスAを擦る

いい香り〜

②大さじ2の油に①とホールスパイスBを入れて、香りがたつまで、弱火で熱する。

マスタードには気をつけて!

③薄切りした玉ねぎを加えて、中火の強火で、香ばしい香りが出るまで炒める。焦がさないように!

しっかりメイラード反応を起こさせる

④にんにくとしょうがを入れて、中火で、青臭い刺激臭がなくなるまで炒める。

蒸気のツーンがなくなるまで

⑤トマトを入れて、中火で、酸っぱい香りが無くなるまで炒める。

⑥パウダースパイスと下図の材料を入れて、中火の強火で、中に火が通るまで炒める。

鶏軟骨は大きいと食べにくいよ
臭いが気になるなら胡椒を適量

⑦調味料を全て入れて、全体に馴染ませる。ドライ過ぎると感じたら、酒で調整して下さい。

⑧皿にご飯と一緒に盛り付けて、上からふりかけをかけて完成!

☆口の中で、色んな香りと色んな食感が、噛むごとに弾けますよ!

※関連記事 試作カレー2皿目『硬派なキーマカレー』①構想編

 

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