肉の冷凍保存

肉を美味しく冷凍保存する方法は?

肉を買ってきても、なかなか消味期限・消費期限までに使い切ることが難しいです。
野菜よりも傷みも早く、買い置きが難しい食材です。

そこで、今回は『肉の冷凍保存』について調べてみました。
知らなかったことがたくさんあって、今後に活かせそうです。

〇上手な冷凍保存方法
  • パックから取り出して、ドリップをふき取る。
  • 清潔を保ち、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。
  • 急速冷凍ができるように、なるべく薄く平らにする。
  • 下味冷凍は時短テク。

★面倒がらずにパックから出す!
パックが断熱材の役目をして、冷凍に時間がかかります。
またドリップは臭みの原因になります。
ドリップをキッチンペーパーでふき取ってから冷凍します。

★新鮮、清潔、急冷で、賞味期限以内に美味しく頂く!
長く冷凍していると肉の酸化と乾燥が進みます。
そのため1か月以内を目安に使い切るようにします。
空気に触れる部分が多いミンチは2週間以内です。

★急速冷凍と効果的な方法!
肉の美味しさをキープし安全に保存するためには、なるべく新鮮なうちに冷凍することが大事です。買ってきた日に冷凍するのが望ましく、賞味期限が迫ってから冷凍するのは避けたいです。合わせて、できるだけ急速に冷凍します。熱伝導率が高い金属トレーに乗せるとより早く冷凍できます。また形状が分厚くならないように、薄く平らにするとより早く冷凍で決めます。

★清潔さを保って作業する!
保存するときは、雑菌が入らないように手をよく洗い、清潔な箸やまな板を使います。

★ラップで保存っていいのかな?
ポイントは密封できることです。
ラップでは庫内ではがれたり、隙間ができる可能性がありますので、保存袋の方が良いです。
小分けにしたい場合でも、小分けにラップしたものを保存袋に入れればOKです。
また、保存袋は耐冷温度の低い冷凍用のものなら、電子レンジで解凍もできます。
冷蔵用の保存袋は、耐熱温度の幅が狭いので使いません。

★冷凍焼けは、させないで!
冷凍焼けすると食べれなくはないですが、美味しくないです。
色がくすんで、表面が乾燥しているのは、冷凍焼けしている証拠です。
再冷凍を繰り返したり、長期保存したりすると起こりやすいです。

★下味冷凍は時短テク!
調味料で下味をつけた状態で冷凍する。
味が染みこんで美味しくなるし、調理過程を減らすことができるのでおすすめ!

〇上手な解凍方法
  • 流水で解凍する。
  • 半解凍はカットしやすい。

★解凍の仕方
ムラなく解凍することが大事。
ベストは、流水解凍。次に冷蔵庫解凍
電子レンジ解凍は、ムラが起きやすく、
自然解凍は、解凍後の放置期間に雑菌が繁殖しやすくなる。

★半解凍が便利
外が溶けて中身が凍っている半解凍の状態なら、包丁で切るときに切りやすいです。

 
 

<参考資料>

・ニチレイ「【肉の冷凍】賞味期限は大丈夫?安全で美味しい保存テクニック」

 

肉の冷凍保存” に対して2件のコメントがあります。

  1. おだう より:

    ともさん、こんにちは!
    今回も興味深く拝読させていただきました。
    チルド室の奥で賞味期限が切れかけた生肉をパックのまま冷凍庫に放り込んでしまっていましたが改めたいと猛省です

    1. tomosun より:

      おだうさん、こんにちは。
      コメントありがとうございます!
      改めて思い出してみたら、パック内で霜塗れになっている肉の図、が目に浮かぶんですよね。いい機会になったので、今後は気をつけようと思います。

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