レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』④完成！

完成！『ゴーヤもりもりポークカレー』！

ゴーヤのカレーが完成しました。

 

〇グレイビー・・・豚バラを使用。ゴーヤは未使用。

〇副菜
　①豚バラとゴーヤの炒めもの
　②ゴーヤのおかかマヨ醤油和え
　③ゴーヤのピクルス
　④大根の漬物（家にあったので）

 

＜工夫した点＞

〇ゴーヤの苦味を抑えるための工夫
・塩と砂糖でもんだものを５分置いてから、ぎゅ～っと絞ってしっかり脱水
・豚バラと一緒に炒めることで、うま味と油でコーティング
・苦味抑制成分を含むかつお節でマヨ醤油和え
・ピクルスは酸味と甘味で苦味をマスキング
・ゴーヤと豚バラの炒めものは、グレイビーの上に後乗せにした。

〇カレーの素の工夫
・スパイスは、カルダモンを強めした。理由は、鰹の風味に合うから
・スパイスは、フェンネルも強め。ゴーヤとフェンネルは、インドでは定番の組み合わせで苦味をマスキングしてくれる
・ゴーヤの苦味成分は水溶性なので、グレイビーには、ゴーヤを使用しなかった
・グレイビーに旨味ととろみを出すため、豚バラを煮込んだ
・苦味抑制とうま味と風味追加のために、鰹と昆布の合わせ出汁を使った

＜食べてみた感想＞

・ゴーヤの苦味が嫌味に感じることがなかった
・おかかマヨ醤油和えが美味しかった
・鰹の風味とゴーヤが合うことがわかった
・ピクルスの酸味がアクセントになった
・カルダモンとフェンネルの組み合わせで、グレイビーが爽やかでさっぱりした風味になった。

完成したレシピは、『レシピ』のページに挙げています！