2020年7月20日の間借りカレーの準備③

完成！「和風鶏白湯のポークカレー」！

前回の反省や思いつき、それに忘れていたことを
すべて試してみました。

その結果「これでいこう！」と思えるものができましたので、
完成見本をアップします。こちらです！

「和風鶏白湯のポークカレー」という名前にしました。
以下、パートごとの解説です。

〇グレイビーについて

和出汁と鶏白湯スープをブレンドして、
うま味たっぷりに仕上げました。
グルタミン酸とイノシン酸が、
相乗効果を生んでくれていると思います。

香りは、鰹の香りが立つように調整しました。
鶏白湯を加えたことで、まろやかな口当たりになりました。

スパイスは、ホールとパウダーを合わせて10種類使っています。
鰹の香りをメインにしたかったので、配合はバランスの重視ですが、
グレイビーのベースの香りの役割をしっかりとしてくれていると思います。
唐辛子系の辛味を少しだけ効かせました。

具材は、玉ねぎ・豚ミンチ・薄揚げです。
薄揚げが、スープを吸っていい仕事をしてくれていると思います。

〇副菜について

副菜は、
・人参の金平
・大根のゆかり浅漬け
・ゴーヤのピクルス
です。

グレイビーにない、甘味・酸味・苦味と食感と色を加えてくれます。
特にゆかりの風味は、和風のグレイビーにすごく合っていると思ったので、
ご飯にもかけました。
副菜は、味変としてでも単体としてでも、お好みで食べてください。

〇トッピングについて

豚肉は塩麹に一日つけて焼いたものです。
あえて煮込まず豚肉の脂の美味しさがしっかり味わえるようにしました。
その他に、バジル・カスリメティ・ブラックペッパーがかかっています。
バジルは和出汁によく合います。

今回の「和風鶏白湯のポークカレー」は、
こんな感じに仕上がりました。

でもまだ美味しくするために試してみたいことがいくつかあるので、
今後勉強しながら徐々に改訂していこうと思います。
なので、今回の「和風鶏白湯のポークカレー」は、ver.1とします。

本番、皆さんに喜んでもらえたら嬉しいです！！
よろしくお願いします！