2020年7月20日の間借りカレーの準備①
和出汁のポークカレーに決定！
2020年7月20日月曜日の
間借りカレー『tomosun curry』のカレーメニューは、
『和出汁のポークカレー』にします。
間借りで提供するカレーは、試作を重ねて完成させるので、
その過程を投稿していきたいと思います。
ベースとなる『和出汁のポークカレー』のレシピは、既に完成しています。
特徴は、
「鰹だしの香りの効き具合」
「豚肉の美味しさ」
です。
これを店で提供するために、ブラッシュアップしていきます。
〇試したいこと
①「豚の美味しさをもっと味わえる」ように、ポークビンダル－風に豚肉をマリネする
②「味変で甘味を加える」ために、甘いプルドポークをトッピングする
の2点です。
〇具体的な工夫
①について
豚肩ロースの焼肉サイズの肉を、酢とスパイスで一晩漬けこみました。
②について
豚肩ロースを圧力鍋で香味野菜と一緒に３０分加圧しました。
ほろほろになった豚肉をバラバラに割いて、
ガラムマサラと醤油と砂糖で味つけしました。
〇試作の結果
①について
しっかり味付けされた豚肉の成分が、
グレイビーに溶け込むことで、とても美味しく感じられたが、
パワーが強すぎて和出汁の香りや風味が感じにくくなってしまった（泣）
これはこれでおいしかったのですが、残念ですが不採用！
②について
ライスの上に乗っている糸状の唐辛子が乗せられたものがプルドポークです。
これも美味しかったのですが、今回のグレイビーのパワーに押され、
存在価値を感じることができませんでした。
食感も弱いので、残念ながらこれも不採用です（泣）
〇次回に向けてのまとめ
いや～、本当に残念な結果になってしまいました。
でも、このカレーには、
「濃厚な味」
は、合わないことがよく分かりました！
このおかげで、このカレーを改良するための方向性が見えました。
味を加えるのではなく、
「ベースのいいところをもっと伸ばしてやる」
ことにします。
子育てとカレーの共通点発見！
