レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』③

ゴーヤのカレーを作ってみた、が…

一回目の試作をしてみました。

なかなか笑える出来になってしまいました。

こちらです　↓

＜工夫した点＞

〇ゴーヤの苦味を抑えるための工夫
・塩と砂糖でもんだものを10分置いて、絞って脱水
・1/4をウィンナーと一緒に炒めることで、うま味と油でコーティング
・食感を活かすため、炒めは油がまわる程度
・残りの1/4を、苦味抑制成分を含むかつお節でマヨ醤油和えにした
・苦味がカレー全体に回らないように、ゴーヤのウィンナー炒めと、おかかマヨ醤油和えを、
後乗せにした

〇カレーの素の工夫
・スパイスは、カルダモンを強めした。理由は、鰹の風味に合うから
・ルーに旨味ととろみを出すため、エリンギとウィンナーを煮込んだ
・苦味抑制とうま味と風味追加のために、鰹と昆布の合わせ出汁を使った

 

＜結果と反省点＞

〇良かった点
・ゴーヤの苦味が嫌味に感じることがなかった
・おかかマヨ醤油和えが美味しかった
・鰹の風味とゴーヤが合うことがわかった

〇残念だった点
・ゴーヤの量が多すぎた
・ゴーヤが青臭かった。もっと加熱するべきだった
・ウィンナーは香味が強すぎた。カルダモンが分からない

今回の反省を活かして、
次回はもっと美味しい『ゴーヤのスパイスカレー』を
目指します！