12皿目『Ｗスープの手羽先カレー』

和出汁（昆布、いりこ、干し椎茸）と、手羽先から取った鶏スープを合わせたWスープのカレーです。

【材料 2皿分】

◯カレーの素

・玉ねぎ…１個

・ニンニク…2片　おろす

・ショウガ…ニンニクの半分　おろす

・ホールトマト…100g

〈ホールスパイス〉

・シナモン、ローリエ、クローブ…各1

〈パウダースパイス〉

・コリアンダー、クミン…各小さじ1/2

・ターメリック、パプリカ…各小さじ1/4

・フェネグリーク…小さじ1/8

◯出汁用材料

・軟水…200ml

・昆布…20g

・煮干…1g

・干し椎茸…１つ

・玉ねぎ…1/2 丸ごと

・ニンニク…一欠片　潰す

◯肉、野菜

・鶏手羽元…4つ

・エノキ…50g

・玉ねぎ…1/2

◯調味料

・塩…小さじ1/2と1/4

【作り方】

⓪軟水に昆布、煮干、干し椎茸を入れて、半日冷蔵庫に置いて、昆布水を作る。

①圧力鍋に、水400ml（材料が浸る程度）昆布水の昆布・煮干し（頭とワタをとる）・椎茸と、手羽元と玉ねぎ1/2とニンニクを入れて加熱する。沸騰前に昆布・煮干を取り出して、灰汁をとり、蓋をして10分間加圧する。干し椎茸は、微塵切りにして具にします。

②フライパンに大さじ2の油とホールスパイスを入れて、弱火で、シナモンの周りに泡がたつまで加熱する。

③玉ねぎを、中火で、香ばしく茶色くなるまで炒める。

④ニンニクとショウガを、弱火で、青臭さが抜けるまで炒める。

⑤トマトを、中火で、酸っぱい香りがなくなるまで炒める。

⑥火を止めて、パウダースパイスを入れて、練る。

⑦①の手羽元と溶けた玉ねぎと300mlと、和出汁200mlと、塩とエノキと干し椎茸をフライパンに入れて、20分間煮込む。

⑧皿に盛り付けて完成！