基本的なスパイスの配合も人それぞれ
コリアンダー・クミンのバランスは？
スパイスカレーの本に紹介されている基本のスパイスカレーのレシピでは、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパーの4種のスパイスがよく使われています。
香りはコリアンダーとクミン
色付けは、ターメリックとカイエンペッパー
辛味は、カイエンペッパーのみ
これがそれぞれのスパイスの役割です。配分はコリアンダーとクミンは多めで、ターメリックとカイエンペッパーは少なめになっているレシピがほとんどです。
著名な方々のコリアンダーとクミンの割合は？
今回は香りのスパイス、コリアンダーとクミンについて考えたいと思います。というのは、この二つのスパイスは、作り手によって配合が大きく変わるからです。
著名な方々のコリアンダー：クミンを例示すると、
水野仁輔さん 12：１(ただしクミンはシードを使用）
印度カリー子さん １：１
村上愛子さん ９：１０（パウダーは同量でクミンシードを１の割合で含む）
小宮山雄飛さん １：２
という感じです。
このようにみると、それぞれの方々が自分の美味しいと思うバランスで配合されているんですね。
ちなみに私は、１：２の配合で、小宮山さんと同じです。
何が変わるの？感覚的なことは主観的過ぎてあまり書きたくないのですが、参考までに書くと、
コリアンダーの割合を上げると、まろやかな風味になり、
クミンの割合を上げると、ドライな風味になるという印象があります。
みなさんもいろいろ試してみて、自分好みの配合を見つけてみてください！
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