6.5皿目リベンジカレー『昆布水を使った小松菜とじゃこのカレー』

前回失敗した『煮干昆布水を使った小松菜とじゃこのカレー』の修正版、リベンジカレーです。

〈変更点〉

①出汁の素材…煮干→鰹

　〈理由〉煮干しが合わないため

②玉ねぎの炒め具合…茶色→半透明

〈理由〉仕上がりが茶色くなりすぎたため

③じゃこ…そのまんま→佃煮

〈理由〉じゃこの印象が薄かったため、食感と甘味を加えるため

④追加…ベーコン　

〈理由〉コクが無かったため。ベーコンと小松菜の炒め物のイメージ。

⑤不使用…ごま油、山椒

〈理由〉イメージの方向性が違ったため

【材料 ２皿分】

◯カレーの素

・玉ねぎ…1/2 スライス

・ニンニク…一欠片

・ショウガ…ニンニクと同量

・ホールトマト…100g

〈ホールスパイス〉

・シナモン…一欠片

・ローリエ…１枚

〈パウダースパイス〉

・クミン、コリアンダー…小さじ1/2

・ターメリック、カイエンペッパー、ペッパー…小さじ1/4

・フェネグリーク…小さじ1/8

◯野菜、肉

・小松菜…200g

・酢だち…１個　横に半分に切る

・ちりめんじゃこ…50g

・ベーコン薄切り…6枚程度　微塵切り

◯出汁

・水…400ml

・昆布…5g 細かく刻む

・鰹節…5g

◯調味料

〈佃煮用〉

・酒、味醂…大さじ2

・砂糖…大さじ1

・醤油…小さじ1

・ごま…小さじ1

〈出汁用〉

・醤油…小さじ1

・塩…小さじ1/3

◯仕上げ用

・お好みの漬物…適量

・七味唐辛子…適量

【作り方】

⓪水に細かく刻んだ昆布と鰹節を入れて、12時間冷蔵庫に置く。

①鍋に、ちりめんじゃこと佃煮用の調味料を入れて、かき混ぜながら煮詰める。煮詰まったらごまをかける。

②フライパンに油大さじ2（分量外）と、ホールスパイスを入れて、ごく弱火で、シナモンがフツフツするまで加熱する。

③玉ねぎを入れて、中火で、半透明になるまで、炒める。

④ニンニクとショウガを入れて、弱火で、青臭さがなくなるまで、炒める。

⑤トマトを入れて、中火で、酸っぱい香りが無くなるまで、炒める。

⑥小松菜を湯がく。水が沸騰したら、茎の方を30秒、葉まで入れて15秒。湯がけたら、冷水で冷やして、水気を取って3cm幅で切る。このとき、ご飯に乗せる分を取っておく。

⑦出汁と一緒にフープロに入れて、ジュース状にする。

⑧フライパンのカレーの素と合わせて、ベーコンを入れて煮沸後、弱火で15分煮込む。塩と醤油を入れて完成！

⑨皿にご飯を乗せ、カレーを入れて、盛り付ける。

酢だちを全体に絞りかけてから、食べて下さい。

材料を変更して、かなりイメージに近くなりました。

リベンジ成功です！