2皿目『硬派なキーマカレー』②レシピ編

〈レシピ2皿分〉

◯ホールスパイス

A

・オールスパイス　5粒

・カルダモン　5粒

・コリアンダー　小さじ1

B

・クミン　小さじ1

・フェンネル　小さじ1/2

・マスタード　小さじ1

◯パウダースパイス

・ターメリック　小さじ1/4

・カイエンペッパー　小さじ1/4

・フェネグリーク　小さじ1/8

◯ふりかけ

・黒胡椒　適量

・カスリメティ　適量

・カシューナッツ　10粒

・フライドオニオン　大さじ1

・フライドガーリック　大さじ1

◯野菜・肉

・玉ねぎ　半分　薄切り

・にんにく　2片　おろす

・しょうが　にんにくと同量　おろす

・トマト缶　100g

・セロリ　10cm

・牛豚挽き肉　300g

・鶏膝軟骨　40g　堅いけど微塵切り！

・鶏レバー　ひとかたまり　ペースト

◯調味料

・鶏出汁の素（無塩）　小さじ1

・昆布だしの素（無塩）　小さじ1/2

・塩　小さじ1

・ナンプラー　小さじ1

〈作り方〉

①ホールスパイスAを擦る

②大さじ2の油に①とホールスパイスBを入れて、香りがたつまで、弱火で熱する。

③薄切りした玉ねぎを加えて、中火の強火で、香ばしい香りが出るまで炒める。焦がさないように！

④にんにくとしょうがを入れて、中火で、青臭い刺激臭がなくなるまで炒める。

⑤トマトを入れて、中火で、酸っぱい香りが無くなるまで炒める。

⑥パウダースパイスと下図の材料を入れて、中火の強火で、中に火が通るまで炒める。

⑦調味料を全て入れて、全体に馴染ませる。ドライ過ぎると感じたら、酒で調整して下さい。

⑧皿にご飯と一緒に盛り付けて、上からふりかけをかけて完成！

☆口の中で、色んな香りと色んな食感が、噛むごとに弾けますよ！

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