8皿目『手羽先で鶏白湯キーマカレー』
前回作った『スペアリブフルカレー』の工程を参考に、今回はチキンで作ってみます。
手羽先を使った鶏白湯スープに、鶏モモミンチを具材にした、鶏出汁感溢れるカレーを作ります。
【材料 2皿分】
◯鶏白湯スープ400ml
・水…材料が浸るぐらい
・手羽先…6個（約300g）
・長ネギ…10cm 手でちぎる
・ニンニク…一欠片
・ショウガ…3mmスライス2枚
・酒…50ml
・昆布…10g
・塩…小さじ1/2と1/4
◯カレーの素
・玉ねぎ…1/2こ
・ニンニク…一欠片
・ショウガ…ニンニクと同量
・ホールトマト…100g
〈ホールスパイス〉
・ローリエ、シナモン、クローブ…ひとつずつ
・カルダモン…4個
〈パウダースパイス〉
・コリアンダー 、カルダモン…小さじ1/2
・クミン、ターメリック、パプリカ…小さじ1/4
・フェネグリーク…小さじ1/8
◯野菜・肉
・鶏モモミンチ…200g
【作り方】
①圧力鍋に具材を入れて、浸る程度の水を入れ、蓋を開けたままで沸騰させる。沸騰したら灰汁をとり除き、蓋をして20分間加圧→自然放置する。☆仕上がりを大体400mlにしたいので、鍋の淵や菜箸で400mlの量を確認しておくと便利です。
②フライパンに油大さじ2とホールスパイスを入れて、ごく弱火で加熱する。シナモンから泡がプクプク出てきたらOK!
③玉ねぎを入れて、中火の強火で、茶色く香ばしくなるまで炒める。
④ニンニクとショウガを入れて、弱火で、青臭さがなくなるまで炒める。
⑤ホールトマトを入れて、跳ねない程度の火力で、酸っぱい香りが無くなるまで、炒める。
⑥火を止めて、パウダースパイスを入れて、こねる。
⑦鶏モモミンチを炒めて、中火でざっくり火を通す。バラバラになればOK!スパテラより菜箸を使った方がバラバラにしやすいです。
⑧圧力鍋から、全て取り出す。手羽先の太い骨はハサミで切って、残りはミキサーにかけて、鍋に戻す。
⑨蓋をせずに、ボコボコする火力で、20分間灰汁を取りながら煮る。火を止めて、ざる→しのわで濾して、カレーの素と合わせる。☆加熱中は、仕上がりが、400ml程度になるように差し水をする。
⑩かき混ぜて、15分程度（好みの粘度になるまで）煮込み、皿に盛り付けて完成！
☆うーん、やっぱりカレーに合わせるのは、豚より鶏が好きだなぁ。
