2020年7月20日の間借りカレーの準備②

グレイビーを仕上げる！

今回は、前回たどり着いた、
「ベースのいいところをもっとのばしてあげる」
について考えます。

ベースの良さは、

①鰹出汁の香り
②豚肉の美味しさ

です。

〇改良の方向性

前回は、
「豚肉の脂が持つ美味しさをグレイビーに移す」
という、数式で表すと、
「（①＋②）×1/2」
という発想で試してみましたが、ダメでした。

それで、今回思いついたのが、
「（①＋α）＋（②＋β）」
で、①と②を別々にレベルアップして、
皿の上で合わせるという方法です。

〇今回試したいこと

まず（①＋α）を考えます。

このカレーは、ベースが和出汁なので、
とてもすっきりしたグレイビーに仕上がっています。
そのままでもいいのですが、
もう少し「濃度」を出したいと思います。

そこで以前から試してみたかった、
大好きな「鶏白湯スープ」を加えてみることにしました。

「鶏」ならあまり癖が強くないし、
「和出汁」との相性もいいです。
そのうえで、「旨味」とゼラチンの「とろみ」を
加えることが期待できます。

次に（②＋β）です。
これは、シンプルに焼いてトッピングしようかと思います。
・塩コショウで焼く
・マリネして焼く
・低温調理後、あぶる
など考えられましたが、シンプルに塩コショウで焼いてみます。

〇試作の結果

鶏白湯を作りました。まろっとした、いい香りです。
圧力鍋を使って時短しましたが、それでも大変でした。

　→　

そして、豚肉を焼いて…あれっ！
冷凍庫から出して自然解凍していた
「豚肩ロースの焼肉サイズ」を確認すると、
「豚バラしゃぶしゃぶ用」に変身していました！！

・・・・・・。間違ったね・・・。

よし、（②＋β）は、次回試そう。

ということで、今回は急遽（①＋α）だけの検証です。
出来上がったのが、こちら！

グレイビーは、良くなりました！
「鰹の香り」が立っているし、
「うま味」が向上して、
「とろっと」まではいかないにしても「まろっと」はしています。
食べるの、鼻に鰹の香りが抜け、口の中でうま味が広がる感じにできました！
具材として入っている、薄揚げも出汁を吸っていい感じです。
あと、食べながら思い付いたのが、
「具材に玉ねぎを入れるといいかも」
ということです。これは、次回試します。
グレイビーは、次にも完成できそうです！

豚バラしゃぶしゃぶ肉は、普通に炒めて追加しましたが、
薄すぎて豚を噛んだ時のジュワっと感がないので、やっぱりダメでした（泣）

あと一週間！できるだけいいものが仕上がるように頑張ります！