１皿目『辛酸カレー』①構想編

今、作りたいスパイスカレーは、

◯香り…唐辛子の香りが感じられる

◯味…辛味と酸味が強い

そんなカレーです。

僕が作るカレーは、

『Aカレーの素＋B具材と出汁＋C香味油＋Dふりかけ』

が、基本式なので、

A カレーの素にどんなスパイスを使うか

B 何の具材、何の出汁を使うか

C 香味油に何の香りをつけるか

D 何を最後にふりかけるか

の4つについて、完成のイメージに近づくように考えます。

今回は、

A ホールに唐辛子を、パウダーにカイエンペッパーとパプリカを多めに使う。

B 具材は、豚キムチのイメージで、豚肉の薄切りを使う。出汁は香りを抑えて、うま味を加えるたいので、鶏がらスープのみを使う。コクと粘度を出すのに、豆板醤と赤味噌を加える。味噌の酸味があるが、調整も兼ねてタバスコを入れたい。

C ニンニクと唐辛子をテンパリングする。

D 一味唐辛子、カスリメティ

こんなイメージで、次回レシピを作ってみます。