肉の冷凍保存

肉を美味しく冷凍保存する方法は？

肉を買ってきても、なかなか消味期限・消費期限までに使い切ることが難しいです。
野菜よりも傷みも早く、買い置きが難しい食材です。

そこで、今回は『肉の冷凍保存』について調べてみました。
知らなかったことがたくさんあって、今後に活かせそうです。

〇上手な冷凍保存方法

• パックから取り出して、ドリップをふき取る。
• 清潔を保ち、冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密封する。
• 急速冷凍ができるように、なるべく薄く平らにする。
• 下味冷凍は時短テク。

★面倒がらずにパックから出す！
パックが断熱材の役目をして、冷凍に時間がかかります。
またドリップは臭みの原因になります。
ドリップをキッチンペーパーでふき取ってから冷凍します。

★新鮮、清潔、急冷で、賞味期限以内に美味しく頂く！
長く冷凍していると肉の酸化と乾燥が進みます。
そのため１か月以内を目安に使い切るようにします。
空気に触れる部分が多いミンチは２週間以内です。

★急速冷凍と効果的な方法！
肉の美味しさをキープし安全に保存するためには、なるべく新鮮なうちに冷凍することが大事です。買ってきた日に冷凍するのが望ましく、賞味期限が迫ってから冷凍するのは避けたいです。合わせて、できるだけ急速に冷凍します。熱伝導率が高い金属トレーに乗せるとより早く冷凍できます。また形状が分厚くならないように、薄く平らにするとより早く冷凍で決めます。

★清潔さを保って作業する！
保存するときは、雑菌が入らないように手をよく洗い、清潔な箸やまな板を使います。

★ラップで保存っていいのかな？
ポイントは密封できることです。
ラップでは庫内ではがれたり、隙間ができる可能性がありますので、保存袋の方が良いです。
小分けにしたい場合でも、小分けにラップしたものを保存袋に入れればOKです。
また、保存袋は耐冷温度の低い冷凍用のものなら、電子レンジで解凍もできます。
冷蔵用の保存袋は、耐熱温度の幅が狭いので使いません。

★冷凍焼けは、させないで！
冷凍焼けすると食べれなくはないですが、美味しくないです。
色がくすんで、表面が乾燥しているのは、冷凍焼けしている証拠です。
再冷凍を繰り返したり、長期保存したりすると起こりやすいです。

★下味冷凍は時短テク！
調味料で下味をつけた状態で冷凍する。
味が染みこんで美味しくなるし、調理過程を減らすことができるのでおすすめ！

〇上手な解凍方法

• 流水で解凍する。
• 半解凍はカットしやすい。

★解凍の仕方
ムラなく解凍することが大事。
ベストは、流水解凍。次に冷蔵庫解凍。
電子レンジ解凍は、ムラが起きやすく、
自然解凍は、解凍後の放置期間に雑菌が繁殖しやすくなる。

★半解凍が便利
外が溶けて中身が凍っている半解凍の状態なら、包丁で切るときに切りやすいです。

 

 

＜参考資料＞

・ニチレイ「【肉の冷凍】賞味期限は大丈夫？安全で美味しい保存テクニック」