味見のタイミング

皆さん、カレーを作るときに、味見をしますよね？

今日は、どのタイミングで味見をするかの話をしたいと思います。

アニメとかドラマなどで、味見のシーンがあると、大抵「完成間近」のタイミングが多いように思います。

「ちょっと塩が足りないかなぁ？」と言いながら、塩を少し足して、もう一度味見して、

「まあ、こんなもんか」というイメージです。

つまり、仕上げの『味付けの確認』をしてるんですよね。

僕がスパイスカレー作りをしていて感じるのは、

“玉ねぎの火の通し加減がとてもシビア“

だということです。

玉ねぎをどの程度炒めるのかは、完成形のカレーの味や香りや色をイメージして決めます。

香ばしい香りを付けたければ、メイラード反応を起こすまで炒めないといけないし、甘味をしっかり感じられるようにするためには、飴色になるまでじっくりと炒める必要があるという感じです。

なので、スパイスカレーの味見のタイミングは、仕上げの味付けのタイミングはもちろんなのですが、

『玉ねぎの炒め具合の確認』

のために、玉ねぎを炒めたあとのタイミングにもするといいと思います。

玉ねぎをどの程度炒めればどんな味や香りになるのか、のイメージが持てることが、美味しいカレー、好みのカレーを作るためには、特に大事だと考えています。

これは玉ねぎだけでなく、トマトの炒め具合でも同じことが言えると思います。

是非、試してみて下さいください。