試作カレー２皿目『硬派なキーマカレー』①構想編
硬派なキーマとは、香りガツンッ！辛味ガツンッ！食感ガツンッ！うま味ガツンッ！の、ガッツンガッツンのキーマカレーのイメージです。
少し前に頂いた、『鶏出汁カレー高橋』さんのキーマカレーが美味しくてオマージュしたカレーです。
次は、そんなパンチの効いたキーマカレーが作りたいと思います。
まず、香りと辛味、さらに食感ガツンのために、
ホールスパイスには、火を通せば食べられる物を使います。
クミン、カルダモン、クローブ、カレーリーフ、フェンネル、マスタード、黒胡椒、唐辛子、花椒などたくさんありますね。
パウダーは、香りのバランスを取るという感じで使います。
次に、食感ガツンのために、
キーマは、鶏より癖のある牛豚を使おうと思います。
コリコリ食感に、鳥の軟骨や砂肝も使えそうですね。
隠し味に、鳥レバーのペーストとセロリも入れたい気分です。
スパイス感と食感を両方アップさせるのには、
ふりかけのように、あとがけする物があるといいかなと思います。
ナッツとか、
フライドオニオンとか、
フライドガーリックとか。
あー、おいしそうなイメージしかわかないです。
副菜は、何にしようかなぁ？
