2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2023年3月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの『乳化・非乳化』について 下記のリンクから記事をご覧ください！ ◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は？〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの？〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパ […]
2023年2月19日 / 最終更新日時 : 2023年2月19日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイス惣菜『卵のアチャール』 アチャールとは、野菜や果物をスパイスとレモン汁や酢で漬け込んだインドのお漬物のような料理です。 酸味とスパイスは、卵にもよく合いますよ。 今回は、テンパリング無しの簡単な作り方を考えてみました。 【材料】 ・ゆで卵 2個 […]
2023年2月16日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイス惣菜『ホタルイカのアヒージョ マスタード和え』 こんにちは！ 今回は、スパイス惣菜シリーズです。 今回登場する「ホタルイカ」は、5cm程度の小さなイカで、漁で網を引き上げるときに青く発光して、それがすごく綺麗なので有名ですよね。 一年中水揚げされている（場所によっては […]
2023年2月12日 / 最終更新日時 : 2023年2月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイス惣菜『切り干し大根のキムチ』レシピ スパイスカレーが好きな方の中には、添えられている副菜も楽しみにされている方が多いのではないでしょうか？ お酒のアテにしても美味しいですよね。 『スパイス惣菜』では、自分で作ってみて美味しかったものを紹介したいと思います。 […]
2023年2月10日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 時短アイデア『トマト炒め』編 今回は、トマトを炒めるときの時短アイデアを紹介します。 ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 ②時短アイデア ③最後に ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 フレッシュトマトは、玉ねぎに比べて細胞壁が薄く、ジェル状の部分 […]
2023年2月5日 / 最終更新日時 : 2023年2月17日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 時短アイデア『玉ねぎ炒め』編 スパイスカレー作りの時間って、炒めてる時間が長いですよねー。 玉ねぎやトマトを炒めことが多いと思うのですが、これが炒め切るまでにかなり時間を費やします。 そこで今回は、『玉ねぎ炒め』の時短アイデアを紹介したいと思います。 […]
2023年2月5日 / 最終更新日時 : 2023年2月5日 tomosun スパイス 『スパイスの選択』このカレーには、どのスパイスを入れたらいいの？ スパイスカレーを作るとき、どのスパイスを入れるといいか悩んだことはありますか？ 具材は変わるけど、スパイスはいつも同じものを使っている、なんてことはありませんか？ 今回は、私なりのスパイスの選び方を紹介したいと思います。 […]
2023年2月4日 / 最終更新日時 : 2023年2月4日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 間借りカレーの始め方 「間借りカレーのお店をやってみたいけど、どうやって始めればいいの？」 そんなふうに悩まれている方、いらっしゃるのではないでしょうか？ そんな方々に向けて、私自身の経験から参考になるであろう情報をお送りしたいと思います。 […]
2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする方法③ 1.肉が硬くパサパサになる原因は？ 2.肉を柔らかくジューシーにする方法は？ 3.これがベストな方法だ！（私見） 今回はこのシリーズのラストです。 3.これがベストな方法だ！（私見） 前回、いろいろな方法を紹介しましたが […]
2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする調理法② 前回は、1.肉が硬くパサパサになる原因についてお話ししました。 今回は、2についてです。 2.肉を柔らかくジューシーに保つ方法 加熱しても肉の柔らかさと水分を保つには、 ・タンパク質が収縮・凝固しないようにする ・タンパ […]
2023年1月31日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする調理法① こんにちは！ 突然ですが皆さん、肉を焼くと、縮みませんか？硬くなりませんか？そして、食べるとパサパサしませんか？ 私は肉を焼くのが、とても苦手でした。 高火力で素早く焼いたほうがいいのか、低火力でじっくり焼いた方がいいの […]
