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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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味・香り

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2021年12月25日 / 最終更新日時 : 2021年12月25日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイスカレーに合う和出汁を見つけたい!

これまでも和出汁でカレーを作ってきましたが、雑炊のようなあっさりした感じでした。 今回は、スパイスの香りと和出汁の香りがバランスよく両立し、ご飯が進むしっかりした味が濃いカレーを目指したいと思います。 満たしたい条件は、 […]

2021年10月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

黄色いご飯の作り方

よく見かける黄色いご飯の作り方です。 黄色の正体は、色付けのスパイスの 「サフラン」か「ターメリック」 のどちらかです。 サフランで色付けしたご飯を、サフランライス。 ターメリックで色付けしたご飯を、ターメリックライス、 […]

2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 味・香り

何かが足りない!カレーのリカバリー

できあがったけど、何か物足りないなぁ…そんな時! カレーが出来上がったけど、 「何かが違う…」 「何かが足りない…」 なんて思うことがありませんか? 理想のカレーと現実のカレーのギャップ・・・ 僕はしょっちゅうあります。 […]

2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 tomosun 味・香り

シャバシャバカレーは味が薄くなりがち?

「味の濃さ」について考えてみよう! 「味の濃さ」は、どうやって決まるのでしょうか? 「味が薄い」と物足りませんし、「味が濃い」と途中で嫌になります。 塩を多くいれたら味が濃くなる? ドロッとしたものは味が濃い? 色が薄い […]

2020年5月5日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り

香料の話

香料って何者? この間、鶏肉をマリネしようとしたら、冷蔵庫にプレーンヨーグルトがありませんでした。 買いに行くのも面倒なので、代わりに4個パックの白桃ヨーグルトを使ってみました。 カレーの仕上げに、チャツネやイチゴジャム […]

2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り

カレーのストライクゾーン

うわ!このカレーめっちゃ美味しい!ほら、食べてみて!あれ?何その顔? 今回は、「野球と同じようにカレーのストライクゾーンは人によって違う」というお話です。 ある日、酸味を効かせたトマトカレー(上に写真)を作りました。私に […]

2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り

うま味

自分で作ったスパイスカレーを食べたときに、物足りなさを感じることがありませんか? その原因は、おそらく「塩が足りない」「うま味が足りない」のどちらかか、もしくは両方だと思います。 今回はもう一つの「うま味」について書いて […]

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