2021年12月25日 / 最終更新日時 : 2021年12月25日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーに合う和出汁を見つけたい！ これまでも和出汁でカレーを作ってきましたが、雑炊のようなあっさりした感じでした。 今回は、スパイスの香りと和出汁の香りがバランスよく両立し、ご飯が進むしっかりした味が濃いカレーを目指したいと思います。 満たしたい条件は、 […]
2021年10月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 黄色いご飯の作り方 よく見かける黄色いご飯の作り方です。 黄色の正体は、色付けのスパイスの 「サフラン」か「ターメリック」 のどちらかです。 サフランで色付けしたご飯を、サフランライス。 ターメリックで色付けしたご飯を、ターメリックライス、 […]
2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 味・香り 何かが足りない！カレーのリカバリー できあがったけど、何か物足りないなぁ…そんな時！ カレーが出来上がったけど、 「何かが違う…」 「何かが足りない…」 なんて思うことがありませんか？ 理想のカレーと現実のカレーのギャップ・・・ 僕はしょっちゅうあります。 […]
2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 tomosun 味・香り シャバシャバカレーは味が薄くなりがち？ 「味の濃さ」について考えてみよう！ 「味の濃さ」は、どうやって決まるのでしょうか？ 「味が薄い」と物足りませんし、「味が濃い」と途中で嫌になります。 塩を多くいれたら味が濃くなる？ ドロッとしたものは味が濃い？ 色が薄い […]
2020年5月5日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り 香料の話 香料って何者？ この間、鶏肉をマリネしようとしたら、冷蔵庫にプレーンヨーグルトがありませんでした。 買いに行くのも面倒なので、代わりに4個パックの白桃ヨーグルトを使ってみました。 カレーの仕上げに、チャツネやイチゴジャム […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り カレーのストライクゾーン うわ！このカレーめっちゃ美味しい！ほら、食べてみて！あれ？何その顔？ 今回は、「野球と同じようにカレーのストライクゾーンは人によって違う」というお話です。 ある日、酸味を効かせたトマトカレー（上に写真）を作りました。私に […]
2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り うま味 自分で作ったスパイスカレーを食べたときに、物足りなさを感じることがありませんか？ その原因は、おそらく「塩が足りない」「うま味が足りない」のどちらかか、もしくは両方だと思います。 今回はもう一つの「うま味」について書いて […]
