2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について①～乳化の必要性は？～ どっちのカレーが美味しそうですか？ 上の写真の２つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]
2020年4月14日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun スパイス 基本的なスパイスの配合も人それぞれ コリアンダー・クミンのバランスは？ スパイスカレーの本に紹介されている基本のスパイスカレーのレシピでは、コリアンダー、クミン、ターメリック、カイエンペッパーの4種のスパイスがよく使われています。 香りはコリアンダーとクミ […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について②～スパイスカレー『乳化』した方がいいの？～ スパイスカレーは『乳化』させるべき？ 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか？ 世にあるカレーを見てみたいと思います。 欧風カレー→乳化 &nbs […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun その他 自分好みのカレーを見つける！ スパイスカレーを作りたいけど、何から始めればいいのかなぁ？ 今回の記事は、これからスパイスカレーを始めてみようと思っている方に向けて書きました。その中でも、自分でお店より美味しいカレーを作りたいというストイックな想いを持 […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について③～『乳化』『非乳化』のコントロール～ どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの？ 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。 それは『乳化剤』です。 […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り カレーのストライクゾーン うわ！このカレーめっちゃ美味しい！ほら、食べてみて！あれ？何その顔？ 今回は、「野球と同じようにカレーのストライクゾーンは人によって違う」というお話です。 ある日、酸味を効かせたトマトカレー（上に写真）を作りました。私に […]
2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り うま味 自分で作ったスパイスカレーを食べたときに、物足りなさを感じることがありませんか？ その原因は、おそらく「塩が足りない」「うま味が足りない」のどちらかか、もしくは両方だと思います。 今回はもう一つの「うま味」について書いて […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割①玉ねぎ編 スパイスカレーの主要な材料 『玉ねぎ』の役割 今回は、スパイスカレーで『玉ねぎ』がどんな仕事をしているのかを調べました。 その前に、この『スパイスカレーの材料の役割』シリーズの、観点を挙げておきます。 ①味 ②香り ③食 […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年5月21日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割③肉編 スパイスカレーの主要な材料 『肉』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『肉』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） 肉は主にうま味です。うま味成分のイノシン酸を含 […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割②トマト編～酸味との闘い？～ スパイスカレーの主要な材料 『トマト』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『トマト』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） トマトが持つ味は、甘味・酸味・うま味で […]
