2022年11月15日 / 最終更新日時 : 2022年11月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ シマチョウの茹で汁って美味しそう！ こんにちは！ シマチョウ、好きですか？ 僕は、焼肉でも、もつ鍋でも、大好きです。 なので、現在（2022/11）このシマチョウをメインにしたスパイスカレーのレシピを考案中です。 いいのができたら、お店で出す予定です。 で […]
2022年8月28日 / 最終更新日時 : 2022年8月28日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 間借りカレーの場所が決まりました！ 間借りカレーの和出汁カレー『ソラトウミ』の場所が決まりました。 場所は、兵庫県西宮市にある阪神西宮駅の南側にある現在『炭火焼鳥百々』さんが営業されているところです。 炭火焼鳥 百々（もも）0798-26-9662http […]
2022年5月15日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ トッピング探し 『焼きチーズ』 合いがけは、一旦置いといて、『和出汁キーマカレー』の追加用トッピングを考えていきたいと思います。 トッピングには条件がありまして、ワンオペでスムーズにまわす自信が無い（泣）し、設備も不明なので、 ・フライヤーなど専用の設 […]
2022年5月9日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 合いがけ用『チリチキン』 和出汁キーマカレーの合いがけ用のカレーを開発中です。 今後、数種類用意して、週替わりや月替わりのペースで提供できたらな、と考えています。 今回は、唐辛子をメインスパイスにしたチキンカレーを作ってみました。 韓国産唐辛子を […]
2022年5月4日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 和出汁キーマ完成版の試作１回目 とりあえずの完成形カレーを作って見ました。 食感と食べ応えを増すために、カシューナッツをクラッシュしたものと、フライドオニオンをかけました。 すごく美味しかったです。 でも、まだ改善点がありそうです。 バターの風味がする […]
2022年5月3日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 和出汁キーマに合う副菜探し 『和出汁キーマカレー』に合わせる、副菜を考えます。 このカレーは、是非、グレイビーのうま味と香りをし堪能して頂きたいので、効果的と思えるものを厳選したいと思います。 そして、まだまだ不慣れなワンオペなので、それも配慮して […]
2022年5月1日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 和出汁キーマに辛味を加える 実は現在のところ、店のメインメニューの『和出汁キーマカレー』には、辛味がありません。 僕の個人的な感覚なのかもしれませんが、辛味があると、塩加減がよくわからなくなるんです。 しかし、今回は、レシピ上の塩分量は決まりました […]
2022年4月27日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 和出汁キーマカレーと卵の話 近々開店予定のメインのカレーは、 『和出汁キーマカレー』です。 プロを含めたいろんな方々に試食して頂き、アドバイスを貰って、現在ほぼ納得できるところまで仕上がっています。 今回は、このカレーにトッピングする『卵』をどうす […]
2022年2月6日 / 最終更新日時 : 2022年3月4日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 16皿目『ホロホロポークの和出汁カレー』 【材料 2皿分】 ◯ホロホロポークの材料 ・豚肩ロース…300g ・玉ねぎ…1/2個 ・ニンジン…1/3個 ・ニンニク…一個 ・ショウガ…ニンニクと同量 ・水…浸る程度 ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ◯カレーの素 ・ […]
2021年11月23日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 7皿目『スペアリブフルカレー』 圧力鍋を使うことで、肉はホロホロに、骨からはスープを取って、スペアリブをフル活用したスパイスカレーを作ってみました。 スパイスは、豚の臭みを抑えるために、各料理過程で効果的な種類を効果的なタイミングで使用つつ、全体の香り […]
