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スパイスカレー研究室<SPICECURRYLABO>

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〇間借りカレー

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2022年11月15日 / 最終更新日時 : 2022年11月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

シマチョウの茹で汁って美味しそう!

こんにちは! シマチョウ、好きですか? 僕は、焼肉でも、もつ鍋でも、大好きです。 なので、現在(2022/11)このシマチョウをメインにしたスパイスカレーのレシピを考案中です。 いいのができたら、お店で出す予定です。 で […]

2022年8月28日 / 最終更新日時 : 2022年8月28日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

間借りカレーの場所が決まりました!

間借りカレーの和出汁カレー『ソラトウミ』の場所が決まりました。 場所は、兵庫県西宮市にある阪神西宮駅の南側にある現在『炭火焼鳥百々』さんが営業されているところです。 炭火焼鳥 百々(もも)0798-26-9662http […]

2022年5月15日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

トッピング探し 『焼きチーズ』

合いがけは、一旦置いといて、『和出汁キーマカレー』の追加用トッピングを考えていきたいと思います。 トッピングには条件がありまして、ワンオペでスムーズにまわす自信が無い(泣)し、設備も不明なので、 ・フライヤーなど専用の設 […]

2022年5月9日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

合いがけ用『チリチキン』

和出汁キーマカレーの合いがけ用のカレーを開発中です。 今後、数種類用意して、週替わりや月替わりのペースで提供できたらな、と考えています。 今回は、唐辛子をメインスパイスにしたチキンカレーを作ってみました。 韓国産唐辛子を […]

2022年5月4日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

和出汁キーマ完成版の試作1回目

とりあえずの完成形カレーを作って見ました。 食感と食べ応えを増すために、カシューナッツをクラッシュしたものと、フライドオニオンをかけました。 すごく美味しかったです。 でも、まだ改善点がありそうです。 バターの風味がする […]

2022年5月3日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

和出汁キーマに合う副菜探し

『和出汁キーマカレー』に合わせる、副菜を考えます。 このカレーは、是非、グレイビーのうま味と香りをし堪能して頂きたいので、効果的と思えるものを厳選したいと思います。 そして、まだまだ不慣れなワンオペなので、それも配慮して […]

2022年5月1日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun スパイス

和出汁キーマに辛味を加える

実は現在のところ、店のメインメニューの『和出汁キーマカレー』には、辛味がありません。 僕の個人的な感覚なのかもしれませんが、辛味があると、塩加減がよくわからなくなるんです。 しかし、今回は、レシピ上の塩分量は決まりました […]

2022年4月27日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

和出汁キーマカレーと卵の話

近々開店予定のメインのカレーは、 『和出汁キーマカレー』です。 プロを含めたいろんな方々に試食して頂き、アドバイスを貰って、現在ほぼ納得できるところまで仕上がっています。 今回は、このカレーにトッピングする『卵』をどうす […]

2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー

お役立ち!初めての間借りカレー ~事前準備編ver.1.0~

間借りカレーってやってみたいけどどんな感じなの? ここでは、今後「間借りカレーを始めよう!」とか「やってみたい!」と、 考えている方に、役に立つであろう情報を掲載していこうと思います。 私が間借りカレーを通して、 「ああ […]

2020年8月21日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー

お役立ち!初めての間借りカレー ~大量調理編~

大量調理と少量調理の違いってあるの? 僕の場合、家でカレーを作るとき、 1~2人前の少量を作ることがほとんどです。 でも、間借りカレーでは、 20~40人前ほどの大量調理をすることになります。 今回は、知っておいた方がい […]

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