2023年2月16日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイス惣菜『ホタルイカのアヒージョ マスタード和え』 こんにちは！ 今回は、スパイス惣菜シリーズです。 今回登場する「ホタルイカ」は、5cm程度の小さなイカで、漁で網を引き上げるときに青く発光して、それがすごく綺麗なので有名ですよね。 一年中水揚げされている（場所によっては […]
2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2022年3月30日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 18皿目『鯛出汁豆乳カレー』 鯛の出汁って、あっさりして美味しいですよね。 鯛出汁ラーメンのお店もだいぶ増えてきたように思います。 今回は、鯛あらの出汁と身を使い、そこに豆乳を合わせて、”まろうま”に仕上げた、 『鯛出汁豆乳カ […]
2022年2月27日 / 最終更新日時 : 2022年3月18日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】17皿目『麻辣豆腐カレー＆混ぜそば』 麻婆豆腐とスパイスカレーのコラボです。 間違いないやつですね。 ちょっと酢を入れることで、よりお箸？スプーン？が進む一皿になりました。 また青山椒をあとがけすることで、しっかり痺れ感が楽しめますよ！ 【材料 2皿分】 ◯ […]
2022年1月6日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】13皿目『和出汁キーマカレー』 今回は、白ごはんが食べたくなる、濃いめの和のカレーのレシピです。 “和出汁の香りとスパイスの香りの両立” “充分なうま味” “後味を引くコク” それ […]
2021年12月19日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 12皿目『Ｗスープの手羽先カレー』 和出汁（昆布、いりこ、干し椎茸）と、手羽先から取った鶏スープを合わせたWスープのカレーです。 【材料 2皿分】 ◯カレーの素 ・玉ねぎ…１個 ・ニンニク…2片 おろす ・ショウガ…ニンニクの半分 おろす ・ホールトマト… […]
2021年12月13日 / 最終更新日時 : 2021年12月13日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 11皿目『スパイスペペロンチーノ』 昔、作るのにハマったペペロンチーノ。 そういえば、ニンニクと唐辛子とパセリをテンパリングして…という調理工程は、スパイスカレーに通じるものがあるなぁ、と思います。 今回は、スパイス＋ペペロンチーノを試したいと思います。あ […]
2021年11月9日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ ５皿目『鰹とカルダモンを効かせた和風キーマカレー』 今回は、昆布鰹水を使ったキーマカレーを作ってみました。 ☆合わせ出汁で、うま味がマシマシ！ ☆粉末ではなく、昆布と鰹節から出汁をとることで、香りマシマシ！ ☆鰹と相性の良いカルダモンの香りを効かせることで、スパイス感マシ […]
2021年10月16日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 2皿目『硬派なキーマカレー』②レシピ編 〈レシピ2皿分〉 ◯ホールスパイス A ・オールスパイス 5粒 ・カルダモン 5粒 ・コリアンダー 小さじ1 B ・クミン 小さじ1 ・フェンネル 小さじ1/2 ・マスタード 小さじ1 ◯パウダースパイス ・ターメリック […]
2021年10月5日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ １皿目「辛酸カレー』③レシピ編（完結） ☆『辛酸カレー』レシピ ※2皿分 〈ホールスパイス〉 クミン 小さじ1 クローブ ２個 ローリエ １枚 唐辛子 ３本 〈パウダースパイス〉 コリアンダー 小さじ1 パプリカ 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/4 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について②～スパイスカレー『乳化』した方がいいの？～ スパイスカレーは『乳化』させるべき？ 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか？ 世にあるカレーを見てみたいと思います。 欧風カレー→乳化 &nbs […]
