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辛味

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2022年5月4日 / 最終更新日時 : 2022年5月4日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

間借りカレーの準備④『試作1回目』

とりあえずの完成形カレーを作って見ました。 食感と食べ応えを増すために、カシューナッツをクラッシュしたものと、フライドオニオンをかけました。 すごく美味しかったです。 でも、まだ改善点がありそうです。 バターの風味がする […]

2022年5月3日 / 最終更新日時 : 2022年5月3日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

間借りカレーの準備③『副菜』

『和出汁キーマカレー』に合わせる、副菜を考えます。 このカレーは、是非、グレイビーのうま味と香りをし堪能して頂きたいので、効果的と思えるものを厳選したいと思います。 そして、まだまだ不慣れなワンオペなので、それも配慮して […]

2022年5月1日 / 最終更新日時 : 2022年7月30日 tomosun スパイス

間借りカレーの準備②『辛味を加える』

実は現在のところ、メインメニューの『和出汁キーマカレー』には、辛味がありません。 僕の個人的な感覚なのかもしれませんが、辛味があると、塩加減がよくわからなくなるんです。 しかし、今回は、レシピ上の塩分量は決まりましたので […]

2021年10月5日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

1皿目「辛酸カレー』③レシピ編(完結)

☆『辛酸カレー』レシピ ※2皿分 〈ホールスパイス〉 クミン 小さじ1 クローブ 2個 ローリエ 1枚 唐辛子 3本 〈パウダースパイス〉 コリアンダー 小さじ1 パプリカ 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/4 […]

2020年11月20日 / 最終更新日時 : 2022年8月5日 tomosun 研究ページの使い方

研究ページの使い方

2020年8月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー

2020年8月11日(火)の間借りのカレーを紹介します!

スパイスの刺激が強めのキーマカレー! 今回の、2020年8月11日(火)の 間借りカレーで提供予定のカレーを紹介します。 「和風キーマカレー」です。 強調したポイントは、 ①うま味はたっぷり ②スパイスの刺激が強め です […]

2020年5月20日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun スパイス

辛味スパイスの話 ~ 辛味の種類・辛味の程度 ~

いろいろな辛味を楽しもう! スパイスには、いろいろな辛味があります。 その特徴や性質を知って、うまく使いこなせるといいなと思い調べてみました。 〇2種類に大別できる辛味  辛味は2種類に大別できます。 ・舌に来る「ホット […]

2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 肉、野菜、調味料

スパイスカレーの材料の役割①玉ねぎ編

スパイスカレーの主要な材料 『玉ねぎ』の役割 今回は、スパイスカレーで『玉ねぎ』がどんな仕事をしているのかを調べました。 その前に、この『スパイスカレーの材料の役割』シリーズの、観点を挙げておきます。 ①味 ②香り ③食 […]

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