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テンパリング

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2023年2月16日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイス惣菜『ホタルイカのアヒージョ マスタード和え』

こんにちは! 今回は、スパイス惣菜シリーズです。 今回登場する「ホタルイカ」は、5cm程度の小さなイカで、漁で網を引き上げるときに青く発光して、それがすごく綺麗なので有名ですよね。 一年中水揚げされている(場所によっては […]

2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2022年3月30日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

18皿目『鯛出汁豆乳カレー』

鯛の出汁って、あっさりして美味しいですよね。 鯛出汁ラーメンのお店もだいぶ増えてきたように思います。 今回は、鯛あらの出汁と身を使い、そこに豆乳を合わせて、”まろうま”に仕上げた、 『鯛出汁豆乳カ […]

2022年2月27日 / 最終更新日時 : 2022年3月18日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】17皿目『麻辣豆腐カレー&混ぜそば』

麻婆豆腐とスパイスカレーのコラボです。 間違いないやつですね。 ちょっと酢を入れることで、よりお箸?スプーン?が進む一皿になりました。 また青山椒をあとがけすることで、しっかり痺れ感が楽しめますよ! 【材料 2皿分】 ◯ […]

2022年1月12日 / 最終更新日時 : 2022年1月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】『カレーの素』の作り方

『カレーの素』 =玉ねぎ+ニンニク+ショウガ+トマト+スパイス カレーの素のストックがあれば、加えるだけで、スパイスカレーが手軽に作れます。 また、さらにスパイスを足すことで、香りを変えることもできます。 冷凍なら1ヶ月 […]

2022年1月6日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】13皿目『和出汁キーマカレー』

今回は、白ごはんが食べたくなる、濃いめの和のカレーのレシピです。 “和出汁の香りとスパイスの香りの両立” “充分なうま味” “後味を引くコク” それ […]

2021年12月19日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

12皿目『Wスープの手羽先カレー』

和出汁(昆布、いりこ、干し椎茸)と、手羽先から取った鶏スープを合わせたWスープのカレーです。 【材料 2皿分】 ◯カレーの素 ・玉ねぎ…1個 ・ニンニク…2片 おろす ・ショウガ…ニンニクの半分 おろす ・ホールトマト… […]

2021年12月13日 / 最終更新日時 : 2021年12月13日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

11皿目『スパイスペペロンチーノ』

昔、作るのにハマったペペロンチーノ。 そういえば、ニンニクと唐辛子とパセリをテンパリングして…という調理工程は、スパイスカレーに通じるものがあるなぁ、と思います。 今回は、スパイス+ペペロンチーノを試したいと思います。あ […]

2021年11月9日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

5皿目『鰹とカルダモンを効かせた和風キーマカレー』

今回は、昆布鰹水を使ったキーマカレーを作ってみました。 ☆合わせ出汁で、うま味がマシマシ! ☆粉末ではなく、昆布と鰹節から出汁をとることで、香りマシマシ! ☆鰹と相性の良いカルダモンの香りを効かせることで、スパイス感マシ […]

2021年10月16日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

2皿目『硬派なキーマカレー』②レシピ編

〈レシピ2皿分〉 ◯ホールスパイス A ・オールスパイス 5粒 ・カルダモン 5粒 ・コリアンダー 小さじ1 B ・クミン 小さじ1 ・フェンネル 小さじ1/2 ・マスタード 小さじ1 ◯パウダースパイス ・ターメリック […]

2021年10月5日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

1皿目「辛酸カレー』③レシピ編(完結)

☆『辛酸カレー』レシピ ※2皿分 〈ホールスパイス〉 クミン 小さじ1 クローブ 2個 ローリエ 1枚 唐辛子 3本 〈パウダースパイス〉 コリアンダー 小さじ1 パプリカ 小さじ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/4 […]

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