2023年2月10日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 時短アイデア『トマト炒め』編 今回は、トマトを炒めるときの時短アイデアを紹介します。 ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 ②時短アイデア ③最後に ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 フレッシュトマトは、玉ねぎに比べて細胞壁が薄く、ジェル状の部分 […]
2023年2月5日 / 最終更新日時 : 2023年2月17日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 時短アイデア『玉ねぎ炒め』編 スパイスカレー作りの時間って、炒めてる時間が長いですよねー。 玉ねぎやトマトを炒めことが多いと思うのですが、これが炒め切るまでにかなり時間を費やします。 そこで今回は、『玉ねぎ炒め』の時短アイデアを紹介したいと思います。 […]
2023年2月5日 / 最終更新日時 : 2023年2月5日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 『スパイスの選択』このカレーには、どのスパイスを入れたらいいの？ スパイスカレーを作るとき、どのスパイスを入れるといいか悩んだことはありますか？ 具材は変わるけど、スパイスはいつも同じものを使っている、なんてことはありませんか？ 今回は、私なりのスパイスの選び方を紹介したいと思います。 […]
2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする方法③ 1.肉が硬くパサパサになる原因は？ 2.肉を柔らかくジューシーにする方法は？ 3.これがベストな方法だ！（私見） 今回はこのシリーズのラストです。 3.これがベストな方法だ！（私見） 前回、いろいろな方法を紹介しましたが […]
2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする調理法② 前回は、1.肉が硬くパサパサになる原因についてお話ししました。 今回は、2についてです。 2.肉を柔らかくジューシーに保つ方法 加熱しても肉の柔らかさと水分を保つには、 ・タンパク質が収縮・凝固しないようにする ・タンパ […]
2023年1月31日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする調理法① こんにちは！ 突然ですが皆さん、肉を焼くと、縮みませんか？硬くなりませんか？そして、食べるとパサパサしませんか？ 私は肉を焼くのが、とても苦手でした。 高火力で素早く焼いたほうがいいのか、低火力でじっくり焼いた方がいいの […]
2022年11月15日 / 最終更新日時 : 2022年11月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ シマチョウの茹で汁って美味しそう！ こんにちは！ シマチョウ、好きですか？ 僕は、焼肉でも、もつ鍋でも、大好きです。 なので、現在（2022/11）このシマチョウをメインにしたスパイスカレーのレシピを考案中です。 いいのができたら、お店で出す予定です。 で […]
2022年8月28日 / 最終更新日時 : 2022年8月28日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 間借りカレーの場所が決まりました！ 間借りカレーの和出汁カレー『ソラトウミ』の場所が決まりました。 場所は、兵庫県西宮市にある阪神西宮駅の南側にある現在『炭火焼鳥百々』さんが営業されているところです。 炭火焼鳥 百々（もも）0798-26-9662http […]
2022年3月22日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定させる成分を含む食材〜 乳化を安定させる成分は、人工的に抽出された合成乳化剤というものもありますが、自然界にある食材の中にも存在します。 上の写真のように、カレーを作るときに、それらを使えば、乳化を安定させることができますし、逆に使わなければ、 […]
2022年1月11日 / 最終更新日時 : 2022年3月3日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】めっちゃ濃い和出汁の取り方 スパイスカレーに合う和風出汁の取り方を紹介します。 スパイスな負けない香りとあふれるうま味を楽しめます！ 〈材料 400ml分〉 ・軟水…400ml ・出汁昆布…8g 細かく割る ・混合節…20g ・煮干…12g ・干し […]
