2022年1月6日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】13皿目『和出汁キーマカレー』 今回は、白ごはんが食べたくなる、濃いめの和のカレーのレシピです。 “和出汁の香りとスパイスの香りの両立” “充分なうま味” “後味を引くコク” それ […]
2021年12月26日 / 最終更新日時 : 2022年3月3日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 美味しい昆布水の作り方 昆布出汁を煮出して取る場合、いくつかのコツがあり、ちょっと面倒に感じることがありました。 しかし、今回紹介する『昆布水』は、面倒なコツはありません。 「良質な昆布」と「水出しに適した水」を使えば、誰でも簡単に『美味しい昆 […]
2021年12月25日 / 最終更新日時 : 2021年12月25日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーに合う和出汁を見つけたい！ これまでも和出汁でカレーを作ってきましたが、雑炊のようなあっさりした感じでした。 今回は、スパイスの香りと和出汁の香りがバランスよく両立し、ご飯が進むしっかりした味が濃いカレーを目指したいと思います。 満たしたい条件は、 […]
2021年12月19日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 12皿目『Ｗスープの手羽先カレー』 和出汁（昆布、いりこ、干し椎茸）と、手羽先から取った鶏スープを合わせたWスープのカレーです。 【材料 2皿分】 ◯カレーの素 ・玉ねぎ…１個 ・ニンニク…2片 おろす ・ショウガ…ニンニクの半分 おろす ・ホールトマト… […]
2021年12月7日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 10皿目『ココナッツシーフードカレー』 『ココナッツミルク＋ショウガ＋ナンプラー＋柑橘≒東南アジア風料理』 東南アジア風料理にする法則を式にしてみました(^ ^) 今回は、ココナッツミルクとシーフードミックスを使って、海鮮出汁を活かした東南アジア風のスパイスカ […]
2021年11月30日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 9皿目『お手軽！シンプル鶏キーマカレー』 スパイスカレー入門や、お試しで作ってみたいという方に最適の、材料と工程をできるだけ絞り込んだレシピを考えてみました。 手に入りやすい材料と、少ない調理器具で、買い物も洗い物も楽チンです。 味変用に、玉ねぎのピクルスもつけ […]
2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 8皿目『手羽先で鶏白湯キーマカレー』 前回作った『スペアリブフルカレー』の工程を参考に、今回はチキンで作ってみます。 手羽先を使った鶏白湯スープに、鶏モモミンチを具材にした、鶏出汁感溢れるカレーを作ります。 【材料 2皿分】 ◯鶏白湯スープ400ml ・水… […]
2021年11月23日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 7皿目『スペアリブフルカレー』 圧力鍋を使うことで、肉はホロホロに、骨からはスープを取って、スペアリブをフル活用したスパイスカレーを作ってみました。 スパイスは、豚の臭みを抑えるために、各料理過程で効果的な種類を効果的なタイミングで使用つつ、全体の香り […]
2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2023年3月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの『乳化・非乳化』について 下記のリンクから記事をご覧ください！ ◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は？〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの？〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパ […]
2021年11月18日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 6.5皿目リベンジカレー『昆布水を使った小松菜とじゃこのカレー』 前回失敗した『煮干昆布水を使った小松菜とじゃこのカレー』の修正版、リベンジカレーです。 〈変更点〉 ①出汁の素材…煮干→鰹 〈理由〉煮干しが合わないため ②玉ねぎの炒め具合…茶色→半透明 〈理由〉仕上がりが茶色くなりす […]
