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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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非乳化

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2022年3月22日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定させる成分を含む食材〜

乳化を安定させる成分は、人工的に抽出された合成乳化剤というものもありますが、自然界にある食材の中にも存在します。 上の写真のように、カレーを作るときに、それらを使えば、乳化を安定させることができますし、逆に使わなければ、 […]

2022年1月30日 / 最終更新日時 : 2022年5月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】15皿目『はじめのポークビンダルー』

ポークビンダルーを初めて食べたとき、これは絶対に家で作ろう!と思いました。 そしてすぐ作りました。 そして気付きました。 ポークビンダルーは、美味しいだけでは無くて、作るのも面白いんですよね。アレンジの幅も広いし、シンプ […]

2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイスカレーの『乳化』についてはこちらのリンクをお使い下さい。

◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は?〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの?〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定 […]

2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について①~乳化の必要性は?~

どっちのカレーが美味しそうですか? 上の写真の2つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]

2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について②~スパイスカレー『乳化』した方がいいの?~

スパイスカレーは『乳化』させるべき? 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか? 世にあるカレーを見てみたいと思います。   欧風カレー→乳化      &nbs […]

2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について③~『乳化』『非乳化』のコントロール~

どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの? 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。   それは『乳化剤』です。   […]

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