2020年8月22日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー お役立ち！初めての間借りカレー ～事前準備編ver.1.0～ 間借りカレーってやってみたいけどどんな感じなの？ ここでは、今後「間借りカレーを始めよう！」とか「やってみたい！」と、 考えている方に、役に立つであろう情報を掲載していこうと思います。 私が間借りカレーを通して、 「ああ […]
2020年8月21日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー お役立ち！初めての間借りカレー ～大量調理編～ 大量調理と少量調理の違いってあるの？ 僕の場合、家でカレーを作るとき、 1～2人前の少量を作ることがほとんどです。 でも、間借りカレーでは、 20～40人前ほどの大量調理をすることになります。 今回は、知っておいた方がい […]
2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 tomosun 味・香り シャバシャバカレーは味が薄くなりがち？ 「味の濃さ」について考えてみよう！ 「味の濃さ」は、どうやって決まるのでしょうか？ 「味が薄い」と物足りませんし、「味が濃い」と途中で嫌になります。 塩を多くいれたら味が濃くなる？ ドロッとしたものは味が濃い？ 色が薄い […]
2020年8月12日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 調理編 スパイスカレーにおける『炒める』の意味～たまねぎ編～ スパイスカレーでは、玉ねぎをどの程度炒めたらいいの？ 玉ねぎの炒め具合で悩んだことはないですか？ 今回は、玉ねぎを『炒める』ことについて考えたいと思います。 玉ねぎを『炒める』程度と状態 『炒める』とは、”油と一緒 […]
2020年8月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 間借りカレー終了分 ＜3回目＞ ・日時 2020年8月11日（火） 11：30～13：30 ・場所 まごころ茶屋 兵庫県尼崎市武庫之荘6－24－11 ・メニュー 〇「和風キーマカレー」 800円（税込） ＜2回目＞ ・日時 2 […]
2020年8月10日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun スパイス スパイスの成分を活かすためにすべきこと スパイスの成分を油に移すときの火力は、強火？中火？弱火？ スパイスの仕事は、料理に「香り・色・辛み」を加えることがメインです。これはスパイスが持つ成分によって働きが変わります。クミンなら香り、ターメリックなら色、カイエン […]
2020年8月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年8月11日（火）の間借りのカレーを紹介します！ スパイスの刺激が強めのキーマカレー！ 今回の、2020年8月11日（火）の 間借りカレーで提供予定のカレーを紹介します。 「和風キーマカレー」です。 強調したポイントは、 ①うま味はたっぷり ②スパイスの刺激が強め です […]
2020年8月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇間借りカレー 8月11日㈫の間借りカレーのお知らせ 【日時】 2020年8月11日㈫ 11:30 ~ 13:30 完全予約制 【メニュー】 『和風キーマカレー』 800円税込 こだわりはこちら！ 【予約フォーム】 https://forms.gle/QqPm2trcxS3 […]
2020年7月13日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備① 和出汁のポークカレーに決定！ 2020年7月20日月曜日の 間借りカレー『tomosun curry』のカレーメニューは、 『和出汁のポークカレー』にします。 間借りで提供するカレーは、試作を重ねて完成させるので、 その […]
2020年7月12日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備② グレイビーを仕上げる！ 今回は、前回たどり着いた、 「ベースのいいところをもっとのばしてあげる」 について考えます。 ベースの良さは、 ①鰹出汁の香り ②豚肉の美味しさ です。 〇改良の方向性 前回は、 「豚肉の脂が持つ […]
