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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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乳化

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2022年3月22日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定させる成分を含む食材〜

乳化を安定させる成分は、人工的に抽出された合成乳化剤というものもありますが、自然界にある食材の中にも存在します。 上の写真のように、カレーを作るときに、それらを使えば、乳化を安定させることができますし、逆に使わなければ、 […]

2022年1月24日 / 最終更新日時 : 2022年5月5日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】14皿目『玉ねぎたっぷりの無添加バターチキンカレー』

インド料理屋さんのバターチキンカレーって、美味しいですよね。 今回は、美味しいand無添加のバターチキンカレーを作ってみました。 スパイスカレーを無添加で作ろうとすると、普通のトマト缶は使えなくなります。 スーパーで普通 […]

2021年12月13日 / 最終更新日時 : 2021年12月13日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

11皿目『スパイスペペロンチーノ』

昔、作るのにハマったペペロンチーノ。 そういえば、ニンニクと唐辛子とパセリをテンパリングして…という調理工程は、スパイスカレーに通じるものがあるなぁ、と思います。 今回は、スパイス+ペペロンチーノを試したいと思います。あ […]

2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

8皿目『手羽先で鶏白湯キーマカレー』

前回作った『スペアリブフルカレー』の工程を参考に、今回はチキンで作ってみます。 手羽先を使った鶏白湯スープに、鶏モモミンチを具材にした、鶏出汁感溢れるカレーを作ります。 【材料 2皿分】 ◯鶏白湯スープ400ml ・水… […]

2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

スパイスカレーの『乳化』についてはこちらのリンクをお使い下さい。

◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は?〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの?〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定 […]

2020年5月7日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇レシピ集

白いカレーの作り方

白いカレーってどうやって作るの? この間テレビを観ていると、白いカレーが紹介されていました。 カレー=茶色のイメージがあるので、なんとも不思議な感じでした。 面白そうだったので、自分でもさっそく作ってみようと思いました。 […]

2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について①~乳化の必要性は?~

どっちのカレーが美味しそうですか? 上の写真の2つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]

2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について②~スパイスカレー『乳化』した方がいいの?~

スパイスカレーは『乳化』させるべき? 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか? 世にあるカレーを見てみたいと思います。   欧風カレー→乳化      &nbs […]

2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編

スパイスカレーの『乳化』について③~『乳化』『非乳化』のコントロール~

どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの? 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。   それは『乳化剤』です。   […]

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