2022年3月22日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定させる成分を含む食材〜 乳化を安定させる成分は、人工的に抽出された合成乳化剤というものもありますが、自然界にある食材の中にも存在します。 上の写真のように、カレーを作るときに、それらを使えば、乳化を安定させることができますし、逆に使わなければ、 […]
2022年1月24日 / 最終更新日時 : 2022年5月5日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】14皿目『玉ねぎたっぷりの無添加バターチキンカレー』 インド料理屋さんのバターチキンカレーって、美味しいですよね。 今回は、美味しいand無添加のバターチキンカレーを作ってみました。 スパイスカレーを無添加で作ろうとすると、普通のトマト缶は使えなくなります。 スーパーで普通 […]
2021年12月13日 / 最終更新日時 : 2021年12月13日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 11皿目『スパイスペペロンチーノ』 昔、作るのにハマったペペロンチーノ。 そういえば、ニンニクと唐辛子とパセリをテンパリングして…という調理工程は、スパイスカレーに通じるものがあるなぁ、と思います。 今回は、スパイス＋ペペロンチーノを試したいと思います。あ […]
2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 8皿目『手羽先で鶏白湯キーマカレー』 前回作った『スペアリブフルカレー』の工程を参考に、今回はチキンで作ってみます。 手羽先を使った鶏白湯スープに、鶏モモミンチを具材にした、鶏出汁感溢れるカレーを作ります。 【材料 2皿分】 ◯鶏白湯スープ400ml ・水… […]
2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの『乳化』についてはこちらのリンクをお使い下さい。 ◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は？〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの？〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定 […]
2020年5月7日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇レシピ集 白いカレーの作り方 白いカレーってどうやって作るの？ この間テレビを観ていると、白いカレーが紹介されていました。 カレー＝茶色のイメージがあるので、なんとも不思議な感じでした。 面白そうだったので、自分でもさっそく作ってみようと思いました。 […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について①～乳化の必要性は？～ どっちのカレーが美味しそうですか？ 上の写真の２つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について②～スパイスカレー『乳化』した方がいいの？～ スパイスカレーは『乳化』させるべき？ 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか？ 世にあるカレーを見てみたいと思います。 欧風カレー→乳化 &nbs […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について③～『乳化』『非乳化』のコントロール～ どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの？ 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。 それは『乳化剤』です。 […]
