2021年11月21日 / 最終更新日時 : 2022年3月24日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ スパイスカレーの『乳化』についてはこちらのリンクをお使い下さい。 ◯スパイスカレーの乳化について①〜乳化の必要性は？〜 ◯スパイスカレーの乳化について②〜乳化した方がいいの？〜 ◯スパイスカレーの乳化について③〜乳化、非乳化のコントロール〜 ◯スパイスカレーの乳化について④〜乳化を安定 […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について③～『乳化』『非乳化』のコントロール～ どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの？ 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。 それは『乳化剤』です。 […]
