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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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グアニル酸

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2022年5月4日 / 最終更新日時 : 2022年5月4日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

間借りカレーの準備④『試作1回目』

とりあえずの完成形カレーを作って見ました。 食感と食べ応えを増すために、カシューナッツをクラッシュしたものと、フライドオニオンをかけました。 すごく美味しかったです。 でも、まだ改善点がありそうです。 バターの風味がする […]

2022年1月11日 / 最終更新日時 : 2022年3月3日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】めっちゃ濃い和出汁の取り方

スパイスカレーに合う和風出汁の取り方を紹介します。 スパイスな負けない香りとあふれるうま味を楽しめます! 〈材料 400ml分〉 ・軟水…400ml ・出汁昆布…8g 細かく割る ・混合節…20g ・煮干…12g ・干し […]

2021年10月5日 / 最終更新日時 : 2021年12月8日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

カレーで出汁を使う人にオススメ

僕のカレーは、出汁やスープを使います。 「うま味」が大好きだからです。 でも毎回、出汁を取るのは大変ですし、 いろいろな材料を合わせて作るような出汁は、そう簡単にはできません。 なので、市販の出汁の素やスープの素を使いま […]

2020年11月20日 / 最終更新日時 : 2022年8月5日 tomosun 研究ページの使い方

研究ページの使い方

2020年8月17日 / 最終更新日時 : 2020年8月18日 tomosun 味・香り

シャバシャバカレーは味が薄くなりがち?

「味の濃さ」について考えてみよう! 「味の濃さ」は、どうやって決まるのでしょうか? 「味が薄い」と物足りませんし、「味が濃い」と途中で嫌になります。 塩を多くいれたら味が濃くなる? ドロッとしたものは味が濃い? 色が薄い […]

2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り

うま味

自分で作ったスパイスカレーを食べたときに、物足りなさを感じることがありませんか? その原因は、おそらく「塩が足りない」「うま味が足りない」のどちらかか、もしくは両方だと思います。 今回はもう一つの「うま味」について書いて […]

2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年5月21日 tomosun 肉、野菜、調味料

スパイスカレーの材料の役割③肉編

スパイスカレーの主要な材料 『肉』の役割 こんにちは! 今回は、スパイスカレーで『肉』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味(甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味) 肉は主にうま味です。うま味成分のイノシン酸を含 […]

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