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ともさんカレーの<SPICE CURRY LABO>

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カルダモン

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2022年11月30日 / 最終更新日時 : 2023年2月22日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

『簡単チキンビリヤニ』のレシピ

こんにちは! ビリヤニは好きですか? 僕は大好きです。 パラパラのお米の食感と、ガツーン!とくるスパイス感が、すごく癖になります。 でも、なんだか作るのが難しそうですよね。 僕もそのように感じていたのですが、実際作ってみ […]

2022年1月24日 / 最終更新日時 : 2022年5月5日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

【動画あり】14皿目『玉ねぎたっぷりの無添加バターチキンカレー』

インド料理屋さんのバターチキンカレーって、美味しいですよね。 今回は、美味しいand無添加のバターチキンカレーを作ってみました。 スパイスカレーを無添加で作ろうとすると、普通のトマト缶は使えなくなります。 スーパーで普通 […]

2021年11月28日 / 最終更新日時 : 2021年12月23日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

8皿目『手羽先で鶏白湯キーマカレー』

前回作った『スペアリブフルカレー』の工程を参考に、今回はチキンで作ってみます。 手羽先を使った鶏白湯スープに、鶏モモミンチを具材にした、鶏出汁感溢れるカレーを作ります。 【材料 2皿分】 ◯鶏白湯スープ400ml ・水… […]

2021年11月9日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

5皿目『鰹とカルダモンを効かせた和風キーマカレー』

今回は、昆布鰹水を使ったキーマカレーを作ってみました。 ☆合わせ出汁で、うま味がマシマシ! ☆粉末ではなく、昆布と鰹節から出汁をとることで、香りマシマシ! ☆鰹と相性の良いカルダモンの香りを効かせることで、スパイス感マシ […]

2021年10月16日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

2皿目『硬派なキーマカレー』②レシピ編

〈レシピ2皿分〉 ◯ホールスパイス A ・オールスパイス 5粒 ・カルダモン 5粒 ・コリアンダー 小さじ1 B ・クミン 小さじ1 ・フェンネル 小さじ1/2 ・マスタード 小さじ1 ◯パウダースパイス ・ターメリック […]

2021年10月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月15日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

黄色いご飯の作り方

よく見かける黄色いご飯の作り方です。 黄色の正体は、色付けのスパイスの 「サフラン」か「ターメリック」 のどちらかです。 サフランで色付けしたご飯を、サフランライス。 ターメリックで色付けしたご飯を、ターメリックライス、 […]

2021年10月6日 / 最終更新日時 : 2021年10月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

試作カレー2皿目『硬派なキーマカレー』①構想編

硬派なキーマとは、香りガツンッ!辛味ガツンッ!食感ガツンッ!うま味ガツンッ!の、ガッツンガッツンのキーマカレーのイメージです。 少し前に頂いた、『鶏出汁カレー高橋』さんのキーマカレーが美味しくてオマージュしたカレーです。 […]

2020年8月10日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun スパイス

スパイスの成分を活かすためにすべきこと

スパイスの成分を油に移すときの火力は、強火?中火?弱火? スパイスの仕事は、料理に「香り・色・辛み」を加えることがメインです。これはスパイスが持つ成分によって働きが変わります。クミンなら香り、ターメリックなら色、カイエン […]

2020年5月2日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun スパイス

簡単!スパイス選びの方法

スパイス選びの基準ってあるの? スパイスカレーを作るときに、 スパイスは適当に選んでいいのでしょうか? いえいえそんなことはありません。 今回は、スパイス選びの基準についてお話します。 基本の3スパイス 初めてスパイスカ […]

2020年4月21日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun スパイス

一皿分のスパイスの適量は?

スパイスはどれぐらい入れればいいの? スパイスカレーを作るとき、入れるスパイスの量で悩んだことはないですか? 私は今も悩んでいます。今日は、一皿分のスパイスの量について調べてみます。 著名人のスパイスの量 著名な方々はど […]

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