2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料 「肉の煮込み」を考える～煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性～ スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった！ スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は？ ・ベストな「肉の煮込み」時間は？ ・そもそも「煮込む」必要性はあるの？ 実は、私も深く考えずになんと […]
2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編 トマト缶とクエン酸 トマト缶の酸味を抑えたいな～ 皆さんは、「トマト缶の酸味」が気になったことはありませんか？ トマトの酸味が強く出て、予期せずトマトカレーのようになってしまったことはないですか。 私は、カレーでのトマトの一番の役割は、うま […]
2020年4月15日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について①～乳化の必要性は？～ どっちのカレーが美味しそうですか？ 上の写真の２つのカレーの違いは、水分と油分が分離しているか、分離していないかです。左のカレーは分離しています。でも右のカレーは、濁って見えると思います。これは『乳化』しているためです。 […]
2020年4月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月20日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について②～スパイスカレー『乳化』した方がいいの？～ スパイスカレーは『乳化』させるべき？ 『乳化』は、スパイスカレーで考えた場合は必要なのでしょうか？ 世にあるカレーを見てみたいと思います。 欧風カレー→乳化 &nbs […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年3月23日 tomosun 調理編 スパイスカレーの『乳化』について③～『乳化』『非乳化』のコントロール～ どうすれば『乳化』と『非乳化』をコントロールできるの？ 『乳化剤』のついて スパイスカレーの話に入る前に、『乳化』させる際に大きな働きをする物質についてお話しします。 それは『乳化剤』です。 […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割①玉ねぎ編 スパイスカレーの主要な材料 『玉ねぎ』の役割 今回は、スパイスカレーで『玉ねぎ』がどんな仕事をしているのかを調べました。 その前に、この『スパイスカレーの材料の役割』シリーズの、観点を挙げておきます。 ①味 ②香り ③食 […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編 スパイスカレーの材料の役割②トマト編～酸味との闘い？～ スパイスカレーの主要な材料 『トマト』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『トマト』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） トマトが持つ味は、甘味・酸味・うま味で […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2023年9月25日 tomosun スパイス クローブをテンパリングするときの目安 さっそく調べてみました。 テンパリング後は、こんなに膨らんでいたんですね～。 実際に調理しているときは、じわじわと変化していくので分かりにくかったのですが、前後で比較してみると、変化の程度が分かりました。 すごく膨らむん […]
2020年1月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 味見のタイミング 皆さん、カレーを作るときに、味見をしますよね？ 今日は、どのタイミングで味見をするかの話をしたいと思います。 アニメとかドラマなどで、味見のシーンがあると、大抵「完成間近」のタイミングが多いように思います。 「ちょっと塩 […]
