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肉、野菜、調味料

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2023年2月10日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

時短アイデア『トマト炒め』編

今回は、トマトを炒めるときの時短アイデアを紹介します。 ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 ②時短アイデア ③最後に ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 フレッシュトマトは、玉ねぎに比べて細胞壁が薄く、ジェル状の部分 […]

2023年2月5日 / 最終更新日時 : 2023年2月17日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

時短アイデア『玉ねぎ炒め』編

スパイスカレー作りの時間って、炒めてる時間が長いですよねー。 玉ねぎやトマトを炒めことが多いと思うのですが、これが炒め切るまでにかなり時間を費やします。 そこで今回は、『玉ねぎ炒め』の時短アイデアを紹介したいと思います。 […]

2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

肉を柔らかくジューシーにする方法③

1.肉が硬くパサパサになる原因は? 2.肉を柔らかくジューシーにする方法は? 3.これがベストな方法だ!(私見) 今回はこのシリーズのラストです。 3.これがベストな方法だ!(私見) 前回、いろいろな方法を紹介しましたが […]

2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

肉を柔らかくジューシーにする調理法②

前回は、1.肉が硬くパサパサになる原因についてお話ししました。 今回は、2についてです。 2.肉を柔らかくジューシーに保つ方法 加熱しても肉の柔らかさと水分を保つには、 ・タンパク質が収縮・凝固しないようにする ・タンパ […]

2023年1月31日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

肉を柔らかくジューシーにする調理法①

こんにちは! 突然ですが皆さん、肉を焼くと、縮みませんか?硬くなりませんか?そして、食べるとパサパサしませんか? 私は肉を焼くのが、とても苦手でした。 高火力で素早く焼いたほうがいいのか、低火力でじっくり焼いた方がいいの […]

2022年4月7日 / 最終更新日時 : 2022年5月19日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

万能調味料『かえし』の作り方

今回は、かえしの作り方です。 うどんや蕎麦のつゆはもちろん、丼や焼き鳥にも使える万能調味料です。 普段、市販の麺つゆ(かえし+出汁)が便利すぎてなかなか使う機会が無いのですが、やはり無添加の良さや、作りたての出汁の香り高 […]

2021年10月21日 / 最終更新日時 : 2021年10月21日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ

豚肉の話 ~栄養や部位ごとの特徴について~

安くて美味しい豚肉のことをもっと知りたい! 豚肉が美味しすぎて、今回は豚肉について調べたくなりました。 豚肉のことをよく知って、よりおいしく食べられるようになればいいなぁと思います。 〇豚肉に含まれるの栄養は? 良質のた […]

2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 調理編

肉の加熱調理~「安全」と「美味しさ」の両立を目指して~

「安全」と「美味しい」のための具体的な温度は? 以前『「肉の煮込み」を考える』(参考資料にリンクを貼っています)について記事を書きましたが、 今回はさらに具体的な温度に踏み込んで考えていきます。 スパイスカレーでは、 最 […]

2020年5月26日 / 最終更新日時 : 2020年5月30日 tomosun 肉、野菜、調味料

肉の冷凍保存

肉を美味しく冷凍保存する方法は? 肉を買ってきても、なかなか消味期限・消費期限までに使い切ることが難しいです。野菜よりも傷みも早く、買い置きが難しい食材です。 そこで、今回は『肉の冷凍保存』について調べてみました。知らな […]

2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料

「肉の煮込み」を考える~煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性~

スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった! スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は? ・ベストな「肉の煮込み」時間は? ・そもそも「煮込む」必要性はあるの? 実は、私も深く考えずになんと […]

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