2020年6月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun その他 『準備』をしておくことは、すご～く大事！ 『準備』をしておくとベストタイミングで調理できます！ 私は、スパイスカレーを作るとき、 いつも全ての材料の『準備』を整えてから調理に入ります。 どこまで『準備』するかというと、フライパンにそのまま投入できる状態までです。 […]
2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 肉、野菜、調味料 肉の加熱調理～「安全」と「美味しさ」の両立を目指して～ 「安全」と「美味しい」のための具体的な温度は？ 以前『「肉の煮込み」を考える』（参考資料にリンクを貼っています）について記事を書きましたが、 今回はさらに具体的な温度に踏み込んで考えていきます。 スパイスカレーでは、 最 […]
2020年5月20日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun スパイス 辛味スパイスの話 ～ 辛味の種類・辛味の程度 ～ いろいろな辛味を楽しもう！ スパイスには、いろいろな辛味があります。 その特徴や性質を知って、うまく使いこなせるといいなと思い調べてみました。 〇2種類に大別できる辛味 辛味は2種類に大別できます。 ・舌に来る「ホット […]
2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料 「肉の煮込み」を考える～煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性～ スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった！ スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は？ ・ベストな「肉の煮込み」時間は？ ・そもそも「煮込む」必要性はあるの？ 実は、私も深く考えずになんと […]
2020年5月9日 / 最終更新日時 : 2020年5月19日 tomosun とろみ とろみの科学 トロトロとシャバシャバをコントロールしたい！ スパイスカレーを、トロトロとシャバシャバに作り分けてみましょう！ 今回は、カレーのとろみについて考えてみたいと思います。 〇とろみの要因 料理でとろみをつけたいときに使うのは […]
2020年5月7日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇レシピ集 白いカレーの作り方 白いカレーってどうやって作るの？ この間テレビを観ていると、白いカレーが紹介されていました。 カレー＝茶色のイメージがあるので、なんとも不思議な感じでした。 面白そうだったので、自分でもさっそく作ってみようと思いました。 […]
2020年5月5日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り 香料の話 香料って何者？ この間、鶏肉をマリネしようとしたら、冷蔵庫にプレーンヨーグルトがありませんでした。 買いに行くのも面倒なので、代わりに4個パックの白桃ヨーグルトを使ってみました。 カレーの仕上げに、チャツネやイチゴジャム […]
2020年5月2日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun スパイス 簡単！スパイス選びの方法 スパイス選びの基準ってあるの？ スパイスカレーを作るときに、 スパイスは適当に選んでいいのでしょうか？ いえいえそんなことはありません。 今回は、スパイス選びの基準についてお話します。 基本の３スパイス 初めてスパイスカ […]
2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編 トマト缶とクエン酸 トマト缶の酸味を抑えたいな～ 皆さんは、「トマト缶の酸味」が気になったことはありませんか？ トマトの酸味が強く出て、予期せずトマトカレーのようになってしまったことはないですか。 私は、カレーでのトマトの一番の役割は、うま […]
2020年4月29日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 肉、野菜、調味料 残ったトマト缶の保存方法 トマト缶は便利だけど使い切れない！ トマト缶を使い切れずに残ることってありませんか？ 残ったトマトの保存法が、私がいつも使っている『カゴメ濃厚あらごしトマト』には、こう記載されています。 〇使い残した場合は他の容器に移し […]
