2020年8月10日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun スパイス スパイスの成分を活かすためにすべきこと スパイスの成分を油に移すときの火力は、強火？中火？弱火？ スパイスの仕事は、料理に「香り・色・辛み」を加えることがメインです。これはスパイスが持つ成分によって働きが変わります。クミンなら香り、ターメリックなら色、カイエン […]
2020年8月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年8月11日（火）の間借りのカレーを紹介します！ スパイスの刺激が強めのキーマカレー！ 今回の、2020年8月11日（火）の 間借りカレーで提供予定のカレーを紹介します。 「和風キーマカレー」です。 強調したポイントは、 ①うま味はたっぷり ②スパイスの刺激が強め です […]
2020年8月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇間借りカレー 8月11日㈫の間借りカレーのお知らせ 【日時】 2020年8月11日㈫ 11:30 ~ 13:30 完全予約制 【メニュー】 『和風キーマカレー』 800円税込 こだわりはこちら！ 【予約フォーム】 https://forms.gle/QqPm2trcxS3 […]
2020年7月13日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備① 和出汁のポークカレーに決定！ 2020年7月20日月曜日の 間借りカレー『tomosun curry』のカレーメニューは、 『和出汁のポークカレー』にします。 間借りで提供するカレーは、試作を重ねて完成させるので、 その […]
2020年7月12日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備② グレイビーを仕上げる！ 今回は、前回たどり着いた、 「ベースのいいところをもっとのばしてあげる」 について考えます。 ベースの良さは、 ①鰹出汁の香り ②豚肉の美味しさ です。 〇改良の方向性 前回は、 「豚肉の脂が持つ […]
2020年7月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備③ 完成！「和風鶏白湯のポークカレー」！ 前回の反省や思いつき、それに忘れていたことを すべて試してみました。 その結果「これでいこう！」と思えるものができましたので、 完成見本をアップします。こちらです！ 「和風鶏白湯のポ […]
2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年6月28日 tomosun 〇レシピ集 『ゴーヤもりもりポークカレー』 ゴーヤをたくさん食べられる夏のカレーです！ ゴーヤの苦味を良さに感じられる工夫を、ふんだんに盛り込みました。 鰹とカルダモン・フェンネルが効いた爽やかでさっぱりしたグレイビーと、こってり豚バラがよいバランスを生みだした、 […]
2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』④完成！ 完成！『ゴーヤもりもりポークカレー』！ ゴーヤのカレーが完成しました。 〇グレイビー・・・豚バラを使用。ゴーヤは未使用。 〇副菜 ①豚バラとゴーヤの炒めもの ②ゴーヤのおかかマヨ醤油和え ③ゴーヤのピ […]
2020年6月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』③ ゴーヤのカレーを作ってみた、が… 一回目の試作をしてみました。 なかなか笑える出来になってしまいました。 こちらです ↓ ＜工夫した点＞ 〇ゴーヤの苦味を抑えるための工夫 ・塩と砂糖でもんだものを10分置いて、絞って脱水 […]
2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』① ゴーヤが主役のカレーを作りたい！ Instagramでお世話になっているcush50さんからご依頼をいただきまして、 今日から、『ゴーヤのスパイスカレー（仮）』のレシピを作っていきたいと思います。 ゴーヤの特徴は、苦味で […]
