2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年5月21日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割③肉編 スパイスカレーの主要な材料 『肉』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『肉』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） 肉は主にうま味です。うま味成分のイノシン酸を含 […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編 スパイスカレーの材料の役割②トマト編～酸味との闘い？～ スパイスカレーの主要な材料 『トマト』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『トマト』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） トマトが持つ味は、甘味・酸味・うま味で […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2023年9月25日 tomosun スパイス クローブをテンパリングするときの目安 さっそく調べてみました。 テンパリング後は、こんなに膨らんでいたんですね～。 実際に調理しているときは、じわじわと変化していくので分かりにくかったのですが、前後で比較してみると、変化の程度が分かりました。 すごく膨らむん […]
2020年1月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 味見のタイミング 皆さん、カレーを作るときに、味見をしますよね？ 今日は、どのタイミングで味見をするかの話をしたいと思います。 アニメとかドラマなどで、味見のシーンがあると、大抵「完成間近」のタイミングが多いように思います。 「ちょっと塩 […]
