2022年3月24日 / 最終更新日時 : 2022年3月28日 tomosun スパイス スパイスで腸を整えろ！①激辛が食べたい！ ◯激辛が食べたい！ 僕は辛い食べ物が好きなのです。 コンビニなどで新しく辛いラーメンが発売されたら、すごく食べたくなります。 年に一度リニューアルされる辛辛魚は、毎年の楽しみでもあります。 そんな辛い物好きの僕が、先日「 […]
2021年10月6日 / 最終更新日時 : 2021年10月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 試作カレー２皿目『硬派なキーマカレー』①構想編 硬派なキーマとは、香りガツンッ！辛味ガツンッ！食感ガツンッ！うま味ガツンッ！の、ガッツンガッツンのキーマカレーのイメージです。 少し前に頂いた、『鶏出汁カレー高橋』さんのキーマカレーが美味しくてオマージュしたカレーです。 […]
2020年8月10日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun スパイス スパイスの成分を活かすためにすべきこと スパイスの成分を油に移すときの火力は、強火？中火？弱火？ スパイスの仕事は、料理に「香り・色・辛み」を加えることがメインです。これはスパイスが持つ成分によって働きが変わります。クミンなら香り、ターメリックなら色、カイエン […]
2020年4月5日 / 最終更新日時 : 2023年9月25日 tomosun スパイス クローブをテンパリングするときの目安 さっそく調べてみました。 テンパリング後は、こんなに膨らんでいたんですね～。 実際に調理しているときは、じわじわと変化していくので分かりにくかったのですが、前後で比較してみると、変化の程度が分かりました。 すごく膨らむん […]
