2020年4月10日 / 最終更新日時 : 2020年5月15日 tomosun 味・香り うま味 自分で作ったスパイスカレーを食べたときに、物足りなさを感じることがありませんか？ その原因は、おそらく「塩が足りない」「うま味が足りない」のどちらかか、もしくは両方だと思います。 今回はもう一つの「うま味」について書いて […]
2020年4月8日 / 最終更新日時 : 2020年5月21日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割③肉編 スパイスカレーの主要な材料 『肉』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『肉』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） 肉は主にうま味です。うま味成分のイノシン酸を含 […]
